Für die Polenta-Schafkäseschnitte Suppe und Obers aufkochen, Maisgrieß einrühren und 20 Minuten köcheln lassen, Schafkäse reiben oder zerbröseln, mit dem Rosmarin und den übrigen G
Rezepte-Liste
Alle Rezepte im Überblick
Für die Erdäpfelnockerln mit Käse und Schinken die Erdäpfel in wenig Wasser weich dämpfen, schälen und noch heiß durch die Presse passieren.
Für die Topfencreme den Topfen in eine Schüssel geben und nach und nach das Mineralwasser dazugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist, dann den Vanillezucker zugeben und
Für den Zimtrisotto die Milch mit Zucker und Zimt aufkochen und den Topf zur Seite stellen.
• Für das Bauernmischbrot die Mehlsorten in eine große Schüssel geben und gut vermischen, in der Mitte eine Mulde machen.
Für das Hagebutten-Fruchtleder die Hagebutten mehrmals gründlich waschen, putzen, mit einem Messer halbieren und die Kerne mit einem Teelöffel gründlich ausschaben.
Für das Hagebuttenketchup Zwiebel und den Knoblauch schälen und mit dem Messer möglichst fein hacken.
Für das Hagebuttenmus die Hagebutten gründlich waschen, die Stielansätze wegschneiden und die Hagebutten halbieren, Nüsschen mit einem Teelöffel auskratzen, die ausgekratzten Fruch
Für den Teig für den Apfelschichtkuchen die Eier mit dem Zucker schaumig schlagen und mit der zerlassenen Butter, Mehl, Zimt und etwas Salz zu einem glatten Teig verrühren, anschli
• Für die Apfelknödel die Äpfel schälen, halbieren, das Kerngehäuse entfernen, das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden und mit Zitronensaft vermischen.
Zunächst das Biskuit für die Biskuit-Terrine zubereiten: Dazu die Eier trennen, Eiklar mit Salz steif schlagen, Dotter mit Kristallzucker und Wasser schaumig rühren.
Für den Birnen-Kürbis-Kuchen das Kürbisfleisch mit einem Gemüsehobel in dünne Scheiben hobeln.
Für die Rahmlutscher ein Backblech mit Backpapier auslegen und dieses zusätzlich mit flüssiger Butter dünn bestreichen, die Keksausstecher innen ebenfalls mit Butter einstreichen u
Für den Gewürzmostlikör den Most mit 300 g Zucker*, Gewürzen und in Spalten oder Scheiben geschnittenen Zitrusfrüchten zum Kochen bringen, ca. 5 Minuten sanft köcheln lassen.
Für die Knuspermüsli-Mischung Haferflocken, Nüsse und Körner mischen, Öl und Ahornsirup hinzufügen und mit Gewürzen nach Belieben verfeinern.
Für die Schokoladen-Walnusskuchen- Backmischung Mehl, Backpulver und Salz mischen, zuerst den Zucker, dann Kakao, dann die Mehlmischung und zuletzt die Nüsse in ein Einmachglas sch
Für das Kräuter-Grammelschmalz den Speck in 1 cm große Würfel schneiden und auslassen (der Großteil des Fetts schmilzt, die übrig bleibenden festen Reste sind die Grammeln).
Für den Kräuter-Honig-Mostsenf Essig mit Most, Apfelsaft, Zwiebelscheiben, Lorbeerblättern, geschälten Knoblauchzehen, Gewürznelken, Wacholderbeeren und Neugewürzkörnern ca.
1. Für den Kürbiskernschmarren die Kürbiskerne grob reiben und in einer beschichteten Pfanne ohne Fett leicht anrösten, die Eier trennen.
1. Für die Karotten-Ananas-Marmelade die Karotten waschen, schälen und fein reiben, die Ananasscheiben in kleine Würfel schneiden.
Für den Kürbis mit Honigglasur und Knuspertopping den Kürbis mit einem Gemüseschäler gründlich schälen (den Stiel allerdings nicht entfernen!), den geschälten Kürbis halbieren
1. Bananen schälen und jeweils in drei Stücke schneiden. 2. In sechs kleine, feuerfeste Auflaufförmchen jeweils 2 TL Honig und 2 EL Milch geben.
Für den Mostbraten die Schweinsschulter mit Salz, Kümmel und fein gehacktem Knoblauch einreiben und in heißem Schmalz rundum anbraten.
Für die Palatschinkentorte Eier mit Mehl, Salz und Öl mischen, mit der Milch zu einem glatten Palatschinkenteig verrühren und etwas rasten lassen.
Für die Fülle für das gebratene Wildgeflügel das magere Fleisch in Stücke schneiden, salzen und pfeffern und im Kühlschrank 2 Stunden ziehen lassen.
Für das Vanille-Grießkoch mit Hollermark die Milch in eine Kasserolle gießen, die Vanilleschoten der Länge nach halbieren, das Mark ausschaben und mit den Schoten zur Milch ge
• Für die Schokoladenudeln die Nudeln laut Packungsanleitung in gezuckertem Wasser bissfest kochen, abseihen und abtropfen lassen.
Für die Topfencreme mit Heidelbeeren alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit dem Handmixer mit Rührhaken cremig mixen, die Masse in einen Dressiersack mit glatter Tülle füllen.
Für das Risotto nero die Schalotten schälen und klein schneiden, Olivenöl in einer Kasserolle erwärmen, Schalotten und Reis dazugeben und hell anschwitzen, mit Weißwein ablöschen.
Für die Schwarzwurzeln auf schwarzem Linsensalat die Schwarzwurzeln unter fließendem, kaltem Wasser waschen, in einer Schüssel reichlich kaltes Wasser mit Zitronensaft vermischt be
Für die Ziegenkäsetürmchen die Oliven mit den Kürbiskernen in einem Cutter oder einer Küchenmaschine zerkleinern und in eine Sc
Für den Kokosstrudel-Kranz das Mehl in eine Schüssel sieben, in der Mitte eine Mulde bilden, Germ hineinbröseln, etwas von der Milch und Kristallzucker dazugeben, mit etwas Mehl vo
• Für den Tortenboden für die Schwarzwälder-Kirsch-Torte die Eier mit dem Zucker und dem Vanillezucker gut mixen, bis die Masse hellgelb ist.
Für den Schokobiskuit die Eier mit dem Zucker und dem Vanillezucker gut mixen, bis die Masse hellgelb ist.
Für die Sauce hollandaise die Butter schmelzen und auf ca. 40 °C erwärmen. Den Schaum abschöpfen bzw abgießen (klären).
• Für die Hirseknödel mit Pilzen die Hirse heiß abspülen, die Milch mit dem Obers und 20 g von der Butter aufkochen, die Hirse einrühren und bei geringer Hitze ca.
Für die Hirsenockerln die Butter schaumig rühren, Topfen, Eidotter, Gewürze und Hirsemehl einrühren. Diese Masse ca.
Für den Hirsekuchen mit Topfen die Butter schaumig rühren, Staubzucker, Vanillezucker und Salz zugeben, nach und nach die Eidotter und den Rum, zuletzt das Puddingpulver und den To
Für die Erdäpfelrouladen die Erdäpfel über Dampf kochen, abgießen, etwas abkühlen lassen, schälen und durch die Presse drücken.
Für die Polenta-Schafkäse-Nockerln das Wasser mit dem Kräutersalz zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und den Maisgrieß mit einem Schneebesen einrühren, unter Rühren etwa 2 Mi
Für die Fisch-Spaghetti die Spaghetti in reichlich Salzwasser al dente kochen, Fischreste klein zerpflücken und sorgfältig entgräten.
• Für die heißen Gemüseschnitten die Paprikaschote von weißen Adern und Kernen befreien und in kleine Stücke schneiden, den Lauch waschen und in feine Ringe schneiden, die Paradeis
