• Für die Dinkelschnecken mit Speck die Germ im lauwarmen Wasser auflösen, diese Mischung mit allen anderen Teigzutaten vermengen und gut verkneten, danach 20 Minuten rasten lassen
Rezepte-Liste
Alle Rezepte im Überblick
Vorbereitung: Bevor du mit der Zubereitung beginnst, spüle den Reis in einem Sieb ab und gare ihn in gesalzenem Wasser für 20 Minuten bei geringer Temperatur.
Für die Sauce für die Spaghetti mit grünem Spargel und Gorgonzola-Sauce den Spargel waschen, das untere Drittel der Stangen schälen, Salzwasser aufkochen, Zitronensaft zugeben
• Für den Teig für den Spargel-Schichtkuchen die Eier mit der zerlassenen Butter aufschlagen, mit dem Mehl zu einem glatten Teig verarbeiten und mit Salz und Pfeffer würzen.
• Für den Tortenboden für den pikanten Karottenkuchen die Karotten waschen, schälen und fein raspeln, die Kräuter waschen, fein schneiden und dazugeben.
Für die Rindsrouladen mit Honigschalotten die Rindsschnitzel dünn klopfen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Senf bestreichen.
Für den Rhabarber-Spargelsalat die Kirschparadeiser waschen und je nach Größe halbieren oder vierteln.
Für die Giersch-Erdäpfel-Suppe die Erdäpfel schälen und in kleine Würfel schneiden. Das Gemüsesalz im erhitzten Öl anbraten und die Erdäpfelwürfel dazugeben.
• Für den Rhabarber-Eistee-Sirup die Rhabarberstiele gründlich waschen, die Enden abschneiden und die Stiele in dünne Scheiben schneiden.
Grießschmarren mit Erdbeer-Rhabarber-Kompott ist eine feine Nachspeise, der Grießschmarren (oder auch Grießschmarrn geschrieben) schmeckt aber auch als warme süße Hauptspeise.
Den Spargel waschen und den (weißen) Spargel schälen, gegebenenfalls die holzi
Für den Schoko Fondant im Rexglas das Backrohr auf 180°C vorheizen. Kuvertüre und Butter in eine Schüssel geben und in der Mikrowelle oder über dem Wasserbad schmelzen lassen.
Für die Fleischlaibchen das faschierte Wagyu Beef mit Röstzwiebeln, Salz, Pfeffer und klein geschnittener Chili vermengen. Zu handflächengroßen ca. 3 cm hohen Laibchen formen.
Für das Brisket das Fleisch waschen, trocken tupfen und von den Sehnen befrei
• Für den Vorteig für die Osterpinze Honig und Germ gut verrühren, die übrigen Vorteig-Zutaten untermischen und den Vorteig gut aufgehen lassen (ca.
• Für die Osterkekse das Mehl sieben, die Butter in Stücke schneiden, unter das Mehl mischen und mit einer Teigkarte abbröseln.
Für die Germteighäschen die Germ mit dem lauwarmen Wasser und dem Zucker verrühren, dann mit dem Mehl, dem Salz und den Gewürzen kurz vermengen.
• Für den Teig für den Wurzelgemüseschichtkuchen die Zwiebel schälen, fein hacken und im erhitzten Öl glasig anschwitzen.
• Für die Bärlauchbandnudeln den Bärlauch mit Öl fein pürieren, mit Mehl, Eidottern und Salz gut verkneten.
• Für das Fischfilet auf Bärlauchbandnudeln die Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser bissfest kochen, danach abseihen, mit kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen.
Für den Brotteig für den Osterschinken im Brotteigmantel das Mehl in eine Schüssel geben, Germ im lauwarmen Wasser auflösen und mit den restlichen Zutaten zum Mehl geben, zu e
• Für den Teig für die Nudelteigtascherln mit Hendlfülle alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit der Hand verkneten.
• Das Fleisch für das Lammsülzchen mit Wasser bedeckt in einem großen Topf zustellen, Gewürze dazugeben und ca. 30 Minuten kochen.
• Das Fleisch und die geschälten Erdäpfel in Würfel schneiden, die Zwiebel schälen und fein hacken, die Paprikaschoten waschen, putzen und in Streifen schneiden.
• Für den Biskuitboden für die Ostertorte die Eier und den Zucker in eine Schüssel geben und über einem heißen Wasserbad schaumig aufschlagen.
• Für den Knusperfisch mit jungem Mangold und Erbsenpüree die Fischfilets kalt abspülen, mit Küchenpapier trocken tupfen und auf beiden Seiten salzen und pfeffern, mit Senf einreib
• Für die Vogerlsalatsuppe die Gartenkresse abschneiden und ein bisschen Kresse für die Garnitur zur Seite legen.
• Für den Gründonnerstagsspinat mit Stroherdäpfeln die rohen Erdäpfel schälen und reiben, gut ausdrücken und auf zwei mit Fett ausgestrichenen Backblechen dünn verteilen (die Schic
Für die Vinschger Schneamilch das Weißbrot in Würfel schneiden und in eine flache Schüssel geben.
Für den Polentapudding die Milch mit Zucker, Salz, Vanillezucker und Butter aufkochen, den Maisgrieß einrieseln lassen und bei niedriger Temperatur unter ständigem Rühren ca.
Für die Reislaibchen zuerst den Reis mit der doppelten Menge Wasser in einem Topf köcheln lassen, bis er weich ist und kein Wasser mehr vorhanden ist.
• Für die rustikale Flockensuppe die Zwiebel schälen und fein hacken, das Suppengemüse putzen, waschen und in feine Streifen schneiden.
• Für die saure Milchsuppe das Wasser mit Salz und Kümmel aufkochen.
• Für den gemischten Grießsterz Mais- und Weizengrieß in eine Kasserolle geben und ohne Fett bei starker Hitze unter ständigem Rühren ca. 2 Minuten anrösten.
• Für den Bärlauch-Brennnessel-Strudel Bärlauch, Brennnesseln und Taubnesseln kurz blanchieren, abseihen (ca.
• Für die Biskuitmasse für die süße Schafkäseterrine die Eier trennen, die Eiklar steif schlagen, den Kristallzucker unterrühren.
• Für die Wildkräuter-Käse-Rösti die Erdäpfel schälen und reiben bzw. durch eine Presse drücken, die Wildkräuter waschen, verlesen, trocken tupfen und fein hacken.
• Für das Püree für das Hendlfilet mit Kräuterfülle die Erdäpfel schälen und grob würfeln, in einem Topf mit Salzwasser 10–15 Minuten weich kochen.Für die Fülle das Wildkräuterpest
• Für die wilden Nudel-Muffins zunächst die Spaghetti in reichlich Salzwasser bissfest kochen, abseihen und beiseitestellen.
• Für die Wildkräutersuppe die Zwiebel schälen und fein hacken, die Erdäpfel schälen und grob raspeln bzw. in Würfel schneiden.
Für den Teig für die Kaffeeschnitten die Eier mit dem Zucker und dem Espresso schaumig schlagen, die geriebenen Nüsse und das Mehl unterheben.
• Für den geflochtenen Korb die Germ mit der lauwarmen Milch aufschlämmen, die restlichen Zutaten hinzufügen und mehrere Minuten zu einem glatten Teig verkneten, zugedeckt an einem
Für die Béchamelsauce zunächst die Milch mit dem Kräutersträußchen, der fein geschnittenen Zwiebel und den zerdrückten Pfefferkörnern ca.
Für die Creme für die Schokocreme Torte Obers einmal aufkochen, Kuvertüre in Stücke brechen, dazugeben, gut verrühren und vollständig auskühlen lassen, danach am besten über Nacht
1. Für die Kardinalschnitte den Backofen auf 120 °C Umluft vorheizen.
