Grießschmarren mit Erdbeer-Rhabarber-Kompott

Grießschmarren mit Erdbeer-Rhabarber-Kompott ist eine feine Nachspeise, der Grießschmarren (oder auch Grießschmarrn geschrieben) schmeckt aber auch als warme süße Hauptspeise. Zuerst den Schmarrnteig zubereiten. Während der Schmarrn (bzw. Schmarren) dann im Ofen ist, kann das Kompott mit Erdbeeren und Rhabarber zubereitet werden: 

1. Für den Grießschmarren den Grieß, die Eier, den Staubzucker, die Rosinen und das Salz mit der Milch versprudeln.
2. Die Masse ca. 20 Minuten zugedeckt quellen lassen.
3. In einer für den Backofen geeigneten Pfanne das Butterschmalz erhitzen, den Schmarrenteig eingießen und den Grießschmarren (unter öfterem Umschaufeln bzw. Umrühren) im auf 160 °C vorgeheizten Backofen ca. 60 Minuten backen.
4. Für das Kompott die Erdbeeren und den Rhabarber waschen, den Rhabarber schälen und in ca. 3 cm lange Stücke schneiden.
5. Das Wasser mit dem Zucker und den Gewürznelken aufkochen, die Rhabarberstücke darin kurz (ca. 2 Minuten) aufkochen lassen. Danach den Kochtopf sofort in Eiswasser stellen und das Rhabarberkompott abkühlen lassen.
6. Die Erdbeeren vom Stielansatz befreien und je nach Größe halbieren oder vierteln, erst kurz vor dem Servieren die Erdbeerstücke unter das Rhabarberkompott rühren.
7. Den Schmarren aus dem Backofen nehmen und den Grießschmarren sofort mit dem Erdbeer-Rhabarber-Kompott servieren.

Tipp: 

Erdbeeren und Rhabarber haben ganz unterschiedliche Garzeiten, daher eben zunächst den Rhabarber kochen und die Erdbeeren erst ganz zum Schluss unter das Kompott mengen, damit sie nicht zerfallen. 

Rezept: Theresia Freund

Enthalten in Kochen & Küche 3 / 2019