Für den fruchtigen Topfenauflauf mit Beeren den Topfen mit den Eidottern, Fruchtzucker, Limettensaft und -schale mit dem Schneebesen glatt verrühren.
Rezepte-Liste
Alle Rezepte im Überblick
- Für die Schokoladenbaisers die Kuvertüre in kleine Stücke hacken, in einer Schüssel über einem heißen Wasserbad schmelzen, dann herausnehmen und warm stellen.
- • Für die Kalbsschnitzel mit Wachtelspiegelei und Blattspinat den Spinat verlesen, die Stiele entfernen und den Spinat anschließend gründlich waschen, im kochenden Natronwasser bla
- Für den Reisnudelsalat mit Pilzen und Sesamsamen die Pilze putzen, Stiele klein schneiden, Kappen je nach Größe halbieren oder vierteln, Jungzwiebeln putzen, der Länge nach halbier
- Für den fruchtigen Bulgursalat mit Putenfleisch-Spieß die Jungzwiebel putzen, der Länge nach halbieren und unter fließendem Wasser waschen, abschütteln und in feine Ringe schneiden, den
- • Für die kalte Melonensuppe mit Chili die Schalotten schälen und klein schneiden, die Chilischote waschen, Stiel und Kerne entfernen und die Schote ebenfalls klein schneiden, den
- • Für das Wachauer Marillenhuhn gefüllt mit Marillenrisotto zunächst vom Huhn die Unterkeulen einschneiden, mit einem Suppenlöffel die Haut der Brust vom Fleisch lösen.
- Für den steirischen Rindfleischsalat mit Eierschwammerln das Rindfleisch unter fließendem kaltem Wasser abwaschen und auf ein Küchenpapier legen.
- • Für die grünen Waffeln für die bunte Waffel-Schichttorte ca.
- Für den Fisolen-Paradeiser-Salat die Fisolen waschen, putzen und mit dem Bohnenkraut in Salzwasser kernig weich kochen, abseihen und schräg in Stücke schneiden.
- Für die sommerliche Gemüsepfanne Erdäpfel kochen, schälen und in kleine Stücke schneiden, von der Paprikaschote den Stielansatz abschneiden und die Kerne und weißen Adern entfernen
- Zunächst die Marinade für die Burrata mit steirischen Fleischparadeisern und Marillen zubereiten. Dazu alle Zutaten der Marinade gut miteinander vermengen.
- Für das Melonen-Granité das Melonen-Fruchtfleisch mit Staubzucker, Likör bzw. Mineralwasser und Limettensaft in ein Mixglas geben und fein pürieren.
- Für den Boden für die weiße Schokoladeneistorte die Kekse in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Nudelholz zerbröseln.
- Für das Pfirsichsorbet mit Rosmarin-Shortbread die Pfirsiche waschen, halbieren und die Steine entfernen, das Fruchtfleisch klein schneiden.
- Für das Cappucinoeis mit Baiserhaube das Kakaopulver im heißen Espresso in einer Schüssel auflösen, Ei, Eidotter und Kristallzucker dazugeben und mit einem Schneebesen über einem h
- Für die eingelegten Mischpilze die Pilze putzen und in größere Stücke schneiden, die Chilischote waschen, putzen und in feine Ringe schneiden, die Knoblauchzehen in der Schale
- Für die Krautroulade mit Schwammerlfülle den Krautkopf putzen und den Strunk mit einem spitzen Messer keilförmig herausschneiden, in einem Topf mit Wasser bedeckt zum Kochen bringe
- Für den Wiesenchampignon-Reis die Zwiebeln schälen und eine davon kleinwürfelig schneiden, die zweite halbieren und mit Nelken spicken.
- Für den Schwammerl-Kürbis-Salat die Patissons waschen, abtrocknen und je nach Größe halbieren oder vierteln, Schalotten und Knoblauch schälen und fein schneiden, Rosmarin abrebeln
- Für den Salat für die Austernpilzschnitzel mit Erdäpfel-Gurken-Salat die Erdäpfel waschen und in der Schale nicht zu weich kochen, abseihen, mit kaltem Wasser abschrecken und
- Für die Apfeltäublingsuppe mit Schwarzbrotwürfeln die Pilze trocken putzen und in kleine Stücke schneiden, Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden.
- Für den Teig für die Omelette-Küchlein mit Ribiseln alle Zutaten der Reihe nach in einer Schüssel mit dem Schneebesen glatt verrühren.
- Für den Most Cocktail ein Glas mit Eiswürfeln füllen, den Ribiselsirup, Most, Gurkensaft und Mineralwasser nacheinander einschenken, kurz vorsichtig umrühren und den Rosmarin dazug
- Für das Germteig Grundrezept die frische, fein verbröselte Germ oder Trockengerm sowie alle trockenen Zutaten unter das vorgewärmte Mehl mengen, die in die Milch versprudelten Eier
- Für die Grünkernweckerln mit Rosinen vom Grünkern 150 g fein mahlen und 50 g schroten, den Grünkernschrot mit dem Wasser vermengen und ca. 15 Minuten quellen lassen.
- • Für den Grünkernsalat den gewaschenen Grünkern in der Gemüsesuppe zugedeckt 20 Minuten kochen und 10 Minuten quellen lassen.
- • Für die Kruste für die Hendlbrustfilets mit Grünkernkruste den Grünkernschrot in reichlich Wasser einweichen und ca. 30 Minuten quellen lassen.
- Für den Himbeerauflauf das Mehl in eine Schüssel sieben, die Eier trennen, Dotter, Zucker und Salz zum Mehl geben.
- Vorbereitung: Zunächst eine Kastenform einölen und mit Frischhaltefolie auslegen. Die Gelatineblätter für die Rhabarbermasse und für den Reis extra jeweils in kaltem Wasser einweichen.
- • Für die Marinade für den Mangold-Frisée-Salat mit Gurke die Jungzwiebel waschen, in Röllchen schneiden und mit Essig, Salz, Pfeffer, den Ölen, Senf und Orangensaft gut verrühren,
- Für die Brennnesselschaumsuppe zuerst die Brennnesseln waschen, die Zwiebel schälen und kleinwürfelig schneiden.
- Für die Brennnesselweckerln die Mehle vermischen, Buttermilch, Wasser und Öl vermischen und dazugeben, die übrigen Zutaten hinzufügen und alles gut verkneten (der Teig soll mi
- Für das Fischfilet auf Safranreis die Fischfilets enthäuten und zuputzen, etwas Butter zerlassen und eine flache Platte damit bestreichen, Filets darauf verteilen und mit dem Rest
- • Für das Hendlragout in Dunkelbiersauce mit knuspriger Hendlhaut die Haut vom ausgelösten Keulenfleisch abziehen, auf einem tiefen, mit Backpapier ausgelegten Blech ausbreiten, le
- • Für die bunte Karotten-Zucchini-Terrine die Zucchini und die Karotten gründlich waschen, abtrocknen und die Enden mit einem Messer abschneiden, die Zucchini und
- Für die Spargellasagne mit frischem Lachs den weißen Spargel vom Kopf nach unten gut schälen, holzige Enden abschneiden, beim grünen Spargel nur das untere Drittel schälen und
- Bevor du mit der Zubereitung der Erdbeer-Garnelen-Nudeltaschen beginnst, ist es wichtig, alle Zutaten griffbereit zu haben und ausreichend Arbeitsfläche vorzubereiten.
- Für gekochtes Rindfleisch mit grünem Cremespargel das Rindfleisch unter fließendem Wasser abwaschen, Wasser mit Kräutern und Gewürzen in einem Topf zum Kochen bringen, das Fleisch
- Für die Salzstangerln mit Käse und Kümmel Mehl sieben, eine Mulde machen und die Germ hineinbröseln, Butter, Zucker, Salz und lauwarme Milch beifügen, alles zu einem mittelfesten T
- Für das Holunderblüten-Milchgelee die Milch auf etwa 80 °C erhitzen, die Blütendolden einlegen und ca. 6 Stunden ziehen lassen, die Milch durch ein feines Sieb abgießen.
- Holunder-Himbeer-Sirup Für den Holunder-Himbeer-Sirup Wasser und Zucker aufkochen.
- Bevor du mit der Zubereitung des Erdbeer-Holunderblüten-Gelees beginnst, sorge dafür, dass du alle benötigten Zutaten und Utensilien griffbereit hast.
- Für den Belag für den Kirschenfleck mit dunklem Biskuit die Kirschen entstielen, entsteinen,
- Die Erdbeeren waschen, den Stielansatz entfernen, die Früchte im Mixer pürieren. 50 g Zucker mit dem Gelatinepulver vermengen.
- Eine süße und fruchtige Leckerei für zwischendurch: Mini-Muffins mit Erdbeercreme-Häubchen. Bereite dich darauf vor, diese köstlichen kleinen Kuchen zu backen und zu genießen.
- Für die Fülle für die Buchweizen-Crêpes die Kirschen mindestens 60 Minuten im Honig ziehen lassen. Die Walnüsse in einer Pfanne leicht rösten.
- Für den Schokoschmarren die Eier trennen, die Eiklar steif schlagen, 2 EL vom Zucker unter Rühren einrieseln lassen und ein paar Sekunden weiterrühren.
- Für die gebackenen Grießknödel im Strudelteig mit Kirschensauce die Milch mit Butter, Zucker, Vanillezucker, Salz, Zitronen- und Orangenschale in einer Kasserolle