Einmaischen bei 40 °C
Eiweißrast bei 55 °C (15 Min.)
Erwärmen auf 65 °C, 30 Min. Verzuckerungsrast (Jodprobe!)
Erwärmen auf 72 °C, 30 Min. Endverzuckerungsrast (Jodprobe!)
Rezepte-Liste
Alle Rezepte im Überblick
Diese Muttertagstorte mit Buttercreme, Früchten und Blüten ist ein sogenannter Naked Cake, das ist eine Torte, bei der die Böden und die Füllen zu sehen ist, also ein "nackter Kuchen".
• Für die Waldbeer-Joghurt-Torte zuerst den Tortenboden zubereiten. Dafür die Eier mit Zucker und Salz schaumig rühren.
Für den Pfirsichkuchen die Pfirsiche in siedendem Wasser einige Sekunden überbrühen, sofort in kaltes Wasser legen und die Haut abziehen, anschließend die Früchte halbieren, entste
Für die Vollkorn-Dinkelspätzle das Dinkelvollkornmehl mit dem Weizengrieß, den Eiern, dem Wasser, 2 EL vom Rapsöl, der gewaschenen und fein gehackten Petersilie und einer Prise Sal
Für die Dinkel-Karotten-Laibchen die Erdäpfel dämpfen, das Wasser mit Salz aufkochen, die Dinkelflocken hineingeben und ca.
Für die Dinkelcannelloni mit Grünkernfülle aus dem Dinkelmehl, den Eiern, dem Wasser und etwas Salz einen geschmeidigen Nudelteig bereiten, den Teig in Frischhaltefolie wickeln und
Für die gefüllten Dinkel-Speckstangerln die Germ im lauwarmen Wasser auflösen und mit den restlichen Zutaten zu einem mittelfesten Teig verkneten, den Teig zugedeckt an einem warme
Für die Topfenknödel mit Marillensauce die Eier trennen, die Eiklar zu steifem Schnee schlagen, die Butter zerlassen, mit Eidottern, Salz und Topfen schaumig rühren.
Für die karamellisierten Obstnudeln Zucker in der heißen Butter schmelzen lassen, bis er karamellisiert. Die geschälten, vom Kerngehäuse befreiten Äpfel
Die Zucchini mit einem Spiralschneider zu „Zoodles“ verarbeiten. Die Knoblauchzehen schälen, wie die getrockneten Paradeiser klein schneiden und in etwas Olivenöl anbraten.
Für die Gemüsepolenta Zwiebel und Knoblauch schälen, klein schneiden und im heißen Olivenöl leicht anrösten, Thymian untermengen und ganz kurz mitrösten.
Für die marinierten Oliven den Knoblauch schälen und fein hacken, Kräuter waschen und ebenso fein hacken, die Paprikaschoten waschen, von Kernen und weißen Adern befreien und in kl
Für die Pestostangerln Mehl in eine große Schüssel sieben, in der Mitte eine Mulde machen, die Hefe zerkleinern und mit der lauwarmen Milch in die Mulde geben, Butter zerlassen und
Für die süß-sauren Mini-Patissons die Mini-Patissons gründlich waschen, die Stiele abschneiden, Kren schälen und in Scheiben schneiden, beides in den vorbereiteten Gläsern verteile
Für den Minzesirup Wasser aufkochen und mit Zucker und Weinsteinsäure gut verrühren, die Zitrone in Scheiben schneiden und hinzufügen.
Für den Zitronensirup die Zitronen gründlich waschen, abtrocknen und die gelbe Außenschale fein abreiben (möglichst nichts von der weißen Innenhaut entfernen, da diese sehr bitter
Zunächst den Teig für die Stachelbeertarte zubereiten: Dazu die Butter mit dem Mehl abbröseln, die restlichen Zutaten dazugeben und mit der Hand rasch zu einem glatten Teig ve
Für den Teig für den Marillenschichtkuchen die Milch leicht erwärmen, dann vom Herd nehmen, den Rosmarin einlegen und etwa 60 Minuten in der Milch ziehen lassen, anschließend
Für die Heidelbeertorte zunächst den Teig bereiten: Dazu die Eier trennen, die Eiklar mit einer Prise Salz mixen und dabei den Kristallzucker langsam einrieseln lassen, so lan
Für die eingelegten Marillen die Marillen waschen, abtrocknen und entsteinen.
Für das Ribiselgelee mit Sauerrahmcreme die Ribiseln waschen, verlesen und abrebeln, in einer Kasserolle mit Wasser und Kristallzucker 15 Minuten leise köcheln lassen.
Für die gebackene Ziegenkäse-Creme die Ribiseln waschen, abtropfen lassen und abrebeln, einige mit Stielen zum Garnieren beiseitelegen.
Für den Boden für die Schokoladenkuppel mit Weichseln die Schokolade in einer Schüssel über einem heißen Wasserbad schmelzen.
Für den Anis-Grießauflauf mit Weichseln die Weichseln waschen, abtropfen lassen, Stiele und Kerne entfernen, Anissamen im Mörser zerstoßen.
• Den Orangensaft in einer Schüssel mit Kristallzucker, Salz und Pfeffer so lange verrühren, bis sich die Kristalle aufgelöst haben.
• Für die Schweinsmedaillons am Spieß die Erdäpfel in reichlich gesalzenem Wasser weich kochen. Das Filet in ca.
• Für das Wok-Gemüse mit Erbsen-Keimpflanzen und Kalbsleber die Leber putzen und in ganz feine Scheibchen schneiden.
Für die Pizzafladen alle Teigzutaten mit den Knethaken des Handmixers zu einem glatten Teig verkneten, in 4 gleich große Stücke teilen und diese zu Kugeln formen, zugedeckt an
• Für die überbackenen Paradeiser die Paradeiser waschen, oben beim Stielansatz einen „Deckel“ abschneiden, die Paradeiser aushöhlen und würzen.
• Für die Zucchinicremesuppe die Zucchini waschen und die Enden abschneiden, die Zucchini in Würfel schneiden.
Für den Germteig für die süßen Almscheckerln alle Zutaten verkneten, den Teig rasten lassen, bis er die doppelte Größe erreicht hat.
Für das Tiroler Gröstl die Erdäpfel am besten am Vortag kochen, am nächsten Tag schälen und in Scheiben schneiden.
Für die Käse-Heu-Suppe das Wasser aufkochen, Heu einlegen und 30 Minuten ziehen lassen (es soll nicht kochen!). Den Fond abseihen, den Käse darin auflösen und aufkochen lassen.
Für den Eierschwammerlschmarren die Eier trennen, Dotter und Topfen in einer Schüssel glatt rühren, Eiklar zu steifem Schnee schlagen.
Für den fruchtigen Topfenauflauf mit Beeren den Topfen mit den Eidottern, Fruchtzucker, Limettensaft und -schale mit dem Schneebesen glatt verrühren.
Für die Schokoladenbaisers die Kuvertüre in kleine Stücke hacken, in einer Schüssel über einem heißen Wasserbad schmelzen, dann herausnehmen und warm stellen.
• Für die Kalbsschnitzel mit Wachtelspiegelei und Blattspinat den Spinat verlesen, die Stiele entfernen und den Spinat anschließend gründlich waschen, im kochenden Natronwasser bla
Für den Reisnudelsalat mit Pilzen und Sesamsamen die Pilze putzen, Stiele klein schneiden, Kappen je nach Größe halbieren oder vierteln, Jungzwiebeln putzen, der Länge nach halbier
Für den fruchtigen Bulgursalat mit Putenfleisch-Spieß die Jungzwiebel putzen, der Länge nach halbieren und unter fließendem Wasser waschen, abschütteln und in feine Ringe schneiden, den
• Für die kalte Melonensuppe mit Chili die Schalotten schälen und klein schneiden, die Chilischote waschen, Stiel und Kerne entfernen und die Schote ebenfalls klein schneiden, den
• Für das Wachauer Marillenhuhn gefüllt mit Marillenrisotto zunächst vom Huhn die Unterkeulen einschneiden, mit einem Suppenlöffel die Haut der Brust vom Fleisch lösen.
Für den steirischen Rindfleischsalat mit Eierschwammerln das Rindfleisch unter fließendem kaltem Wasser abwaschen und auf ein Küchenpapier legen.
• Für die grünen Waffeln für die bunte Waffel-Schichttorte ca.
Für den Fisolen-Paradeiser-Salat die Fisolen waschen, putzen und mit dem Bohnenkraut in Salzwasser kernig weich kochen, abseihen und schräg in Stücke schneiden.
Für die sommerliche Gemüsepfanne Erdäpfel kochen, schälen und in kleine Stücke schneiden, von der Paprikaschote den Stielansatz abschneiden und die Kerne und weißen Adern entfernen
Zunächst die Marinade für die Burrata mit steirischen Fleischparadeisern und Marillen zubereiten. Dazu alle Zutaten der Marinade gut miteinander vermengen.
