Lachsfilet auf Kürbisschaum mit Zartweizenrisotto
Lachsfilet ist reich an Omega-3-Fettsäuren. Grund genug, dieses feine Fischgericht mit Kürbis und Weizenrisotto öfter auf den Tisch zu bringen.
#Rezept-Nr.: 18560
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Risotto nero
mit gebratenen Jakobsmuscheln
Beschreibung der Zubereitung
Für das Risotto nero die Schalotten schälen und klein schneiden, Olivenöl in einer Kasserolle erwärmen, Schalotten und Reis dazugeben und hell anschwitzen, mit Weißwein ablöschen. Den Fond unter ständigem Rühren nach und nach dazugießen und so lange leise
köcheln lassen, bis der Reis gar ist.
Die Tinte einrühren und einige Minuten mitkochen, mit Salz würzen und zum Schluss die Butterwürfel einarbeiten, den Risotto abschmecken und beiseitestellen. Die Jakobsmuscheln unter fließendem, kaltem Wasser waschen und auf Küchenpapier trocknen lassen. Die Chilischoten waschen, abtrocknen und der Länge nach einige Male mit der Messerspitze einschneiden, damit sie beim Braten nicht platzen.
In einer Pfanne das Olivenöl mit der Butter erwärmen und die Jakobsmuscheln mit den Chilis einlegen, die Hitze erhöhen und die Muscheln rundum ca. 8–10 Minuten braten, mit Salz würzen und vom Herd nehmen. Den Risotto nero auf Tellern anrichten und die Jakobsmuscheln mit dem Bratensaft und den Chilischoten darauf arrangieren.
Kochen & Küche November 2018
Inhaltsstoffe
| Bezeichnung | Menge |
|---|---|
| Kalorien | 622
|
| Kohlenhydrat-Gehalt | 69.2
g |
| Cholesterin-Gehalt | 143
mg |
| Fett-Gehalt | 30.8
g |
| Ballaststoff-Gehalt | 2.1
g |
| Protein-Gehalt | 16.1
g |
| Gesättiger Fett-Gehalt | g |
| Portionsgröße | |
| Natrium-Gehalt | mg |
| Zucker-Gehalt | g |
| Transfett-Gehalt | g |
| Ungesättigter Fett-Gehalt | g |
| Broteinheiten | 5
|
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