• Für den Mürbteig für die Quinoaschnitten alle Zutaten rasch zu einem glatten Teig verkneten und diesen Teig 20 Minuten im Kühlschrank rasten lassen.
Rezepte-Liste
Alle Rezepte im Überblick
Für das Waldmeister-Sorbet Waldmeistersirup, Limettenschale und -saft, Agavendicksaft sowie Weißwein mischen, in den Behälter einer Eismaschine füllen und unter Rühren gefrier
Für den Waldmeistersirup den Waldmeister zu 3 kleinen Büscheln zusammenbinden, an einem luftigen Ort aufhängen und am besten über Nacht antrocknen lassen (damit er sein typisches A
Für den eingelegten Rettich den Rettich und die Roten Rüben putzen, waschen und fein hobeln, den Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden, alles locker in
Für den gebackenen Haferbrei die Haferflocken mit der Milch vermischen, die Bananen schälen und mit einer Gabel zerdrücken, den Apfel waschen, vom Kerngehäuse befr
• Für die Fächererdäpfel die Erdäpfel waschen, abtrocknen und quer fächerförmig einschneiden, aber nicht ganz durchschneiden, und in eine Auflaufform setzen.
Für die Pizzabrötchen Schinken, Paprika, Paradeiser und das hart gekochte Ei in kleine Stücke schneiden.
Für die Wraps mit Avocado alle Zutaten für den Teig in einer Schüssel gut verkneten und anschließend ca. 10 Minuten ruhen lassen.
Für den Rhabarber-Honig-Kuchen den Rhabarber waschen, putzen und in 2 cm große Stücke schneiden. Mehl, Mandeln, Backpulver und Salz in einer Schüssel vermischen.
Für den Rhabarber mit Mohnschaum überbacken den Rhabarber waschen, putzen und schräg in 3 cm lange Stücke schneiden.
Für den Boden für die Kokos-Rhabarber-Torte die Cornflakes in einen Gefrierbeutel geben und mit dem Nudelwalker zerkleinern, mit den restlichen Zutaten in einer Schüssel mit der Ha
Für die Rhabarber-Milchreis-Schnitten Milch und Reis in einen Topf geben, Vanilleschote der Länge nach halbieren, Mark ausschaben und beides in die Milch geben, Kristallzucker und
Für die Nockerln für das kalte Rhabarbersüppchen mit Joghurtnockerln das Joghurt mit Crème fraîche und Staubzucker mit dem Schneebesen glatt verrühren, Eiklar zu s
Für das Topfensouffé die Eier trennen, Eiklar und den Zucker zu steifem Schnee schlagen. Die Eidotter mit den restlichen Zutaten verrühren, bis die Masse schön flaumig ist.
Dieser gedeckte Erdbeerkuchen besteht aus einer Art Zwillingsteig: Mürbteig und Germteig werden nach dem Zubereiten zusammengeknetet und bilden die Basis für den Kuchen.
Für die Roulade Eier, Zucker und Vanillezucker sehr schaumig rühren, Zitronenschale, Mehl und Salz unterheben.
Für die Polentaschnitte mit gebratenen Kräuterseitlingen die Milch mit den Gewürzen aufkochen, Polenta einrühren, dann vom Herd nehmen und ca. 15 Minuten ziehen lassen.
Für die gefüllte Hendlbrust in die Hendlbrüstchen eine Tasche schneiden, mit Salz, Curry- und Paprikapulver würzen.
Für die Radieschenschaumsuppe 4 Radieschen waschen, blättrig schneiden und für die Garnierung beiseitelegen.
Für die Kernölterrine die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, Topfen mit Kernöl, Kürbiskernen und Gewürzen kurz verrühren.
Für den Teig für die gebackenen Teigtaschen die Butter in kleine Stücke schneiden und mit den restlichen Zutaten am besten mit der Hand zu einem geschmeidigen
Für die Zucchinischnitzel mit weißem Spargel die Zucchini waschen, abtrocknen und die Enden abschneiden, die Zucchini der Länge nach in 0,5 cm dicke „Schnitzel“ schneiden (Ran
Für das Kalbfleisch-Carpaccio den Sherry über das Kalbsfilet träufeln und mit den Händen einmassieren, das Fleisch mit Salz und Pfeffer rundum gut würzen, in Frischhaltefolie einwi
• Für die Spargelbouillon mit Forellennockerln den weißen Spargel vom Kopf nach unten gut schälen und die Enden abschneiden, vom grünen Spargel nur das untere Drittel schälen, Ende
Für das Spargelsülzchen das untere Drittel der grünen Spargelstangen mit dem Sparschäler schälen und die Enden abschneiden.
Für die Lachsforelle mit Löwnzahnhonig-Senf-Sauce die Filets nach Belieben in Stücke schneiden (zumindest in vier Teile teilen), salzen und im Kühlschrank einen Tag zugedeckt stehe
Für die Erdbeer-Entenroulade das Wurzelgemüse waschen, kleinwürfelig schneiden und anrösten.
Für den Teig für die Herzhafte Hochzeitstorte Germ und Kristallzucker in der lauwarmen Milch durch Umrühren auflösen, das Mehl mit dem Salz in einer Schüssel vermischen und die Ger
Für die gebackene Topfen-Mohn-Terrine die hitzebeständige Terrinenform mit Butter befetten, mit Mohn ausstreuen und kalt stellen.
Für das Biskuit für Schwarzwälder-Kirsch im Glas die Eier trennen, Dotter mit Kristallzucker in einer Schüssel cremig rühren, Eiklar mit einer Prise Salz steif schlagen und di
• Für den Boden der Schokoladen-Eiskuppel die Kuvertüre in einer Schüssel im heißen Wasserbad schmelzen, beiseitestellen und etwas abkühlen lassen.
Für die Haselnuss-Cupcakes die Eier in einer Schüssel mit Kristallzucker, Butter und einer Prise Salz mit dem Handmixer cremig rühren, die restlichen Zutaten vermischen und unter d
Für den Briocheteig die Milch mit dem Zucker und der Butter lauwarm erwärmen und den Germ reinbröseln (Achtung, nicht zu heiß, sonst wird die Germ kaputt) und ca.
Für die Mayonnaise für den klassischen Mayonnaisesalat die Dotter mit allen Zutaten (außer dem Öl) mit dem Handmixer oder der Küchenmaschine auf höchster Stufe aufschlagen.
Für die gebratene Lammnuss die Lammnuss unter fließendem kaltem Wasser waschen, abtrocknen und Salz und Pfeffer mit den Händen in das Fleisch einmassieren (Bild 1)
Für die Rindsrouladen die Rindsschnitzel zwischen zwei Bögen Frischhaltefolie mit einer Bratpfanne dünn klopfen.
Für die Gersten-Linsen-Suppe die Rollgerste und die Linsen über Nacht in 500 ml kaltem Wasser einweichen.
Für das Fladenbrot das Mehl in eine Schüssel geben, mit den anderen Zutaten vermischen und zu einem geschmeidigen Teig kneten.
Für die Germteigweckerln mit Honig-Sesam-Fülle das Mehl in eine Schüssel sieben und in der Mitte eine Mulde machen.
Für den Bauerngerstlsuppentopf die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken, das Gemüse waschen, putzen und in feine Streifen schneiden, die Zwiebel, den Knoblauch und das
Für die Knusperbrezeln alle Zutaten für den Mürbteig auf eine glatte Arbeitsfläche geben und mit den Händen schnell zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten, den Teig in Frischhalte
Für den Dinkelzopf 100 g vom Dinkelmehl in eine Schüssel sieben, mit dem Brottrunk zu einem Ansatz verrühren und zugedeckt an einem warmen Ort ca. 4 Stunden gehen lassen.
Für den Schafkäse-Joghurt-Aufstrich die Zwiebeln und den Knoblauch schälen, die Zwiebeln in feine Würfel schneiden, die Butter schaumig rühren und mit passiertem Schaf- oder Z
Für den Obatzter Camembert und Butter vor dem Zubereiten aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie bei Zimmertemperatur weich werden, Zwiebeln schälen (für die Garnierung einige Ringe
Für den Wildkräuteraufstrich den Topfen mit dem Sauerrahm glatt rühren, die Kräuter waschen, bei Sauerampfer und Schafgarbe die Blätter von den Stielen zupfen, einige Gänseblümchen
Für den gebackenen Osterkorb das Mehl in eine Schüssel sieben, eine Mulde hineindrücken, die erwärmte Milch in die Mulde gießen und die Germ darin auflösen, mit etwas Mehl einen Vo
Für die süßen Erdäpfelpaunzen die Erdäpfel in der Schale kochen, schälen, durch die Erdäpfelpresse drücken und mit Mehl, Ei, Salz und Muskatnuss rasch zu einem Tei
Für die Karotten-Apfel-Muffins die Mehle mit Backpulver, Zimt und Nüssen vermischen. Die Äpfel und die Karotten fein raspeln.
Für die Orangen-Dattelcreme die Datteln mit einem scharfen Gemüsemesser schälen, halbieren, den Stein entfernen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden.
