• Für die heiße Schokolade am Stiel zuerst die Zuckerstangen mit dem Messer in gleichmäßige, nicht zu lange Stücke schneiden (für die Stiele).
Rezepte-Liste
Alle Rezepte im Überblick
• Für die eingelegten Kumquats die Kumquats gründlich waschen und mit einem Tuch trocken reiben, die Stielansätze (falls vorhanden) wegschneiden.
Für das Schweizer Magenbrot das Milchwasser erwärmen, den Honig dazugeben und gut verrühren.
Für die weichen Karamellwürfel das Obers mit dem Zucker und dem Vanillezucker in einen Kochtopf geben und unter ständigem Rühren aufkochen, dann so lange weiterrühren, bis die Mass
Für die Maroniherzen das Maronipüree zwischen Frischhaltefolie mit einem Nudelholz ca.
Für das Biskuit für die Maronitorte die Eier trennen, Eiklar mit 96 g Zucker steif schlagen, Eidotter mit 50 g Zucker so lang schaumig rühren, bis die Masse ganz hell ist, danach d
Für die Ganache für die herbstliche Torte Obers in einem Topf aufkochen, vom Herd nehmen und die dunkle Kuvertüre dazugeben, mit einem Schneebesen so lange verrühren, bis die Kuver
Für die Apfel-Tarte-Tatin den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und Teig laut Packungsanleitung vorbereiten. In der Pfanne 100 g Kristallzucker mit 1 EL Wasser erhitze
Für das gratinierte Schüttelbrot alle Zutaten für den Vorteig gut vermischen, über Nacht an einem warmen Ort zugedeckt stehen lassen.
Für die zweifärbige Wurzelgemüsecremesuppe das Gemüse schälen, je 8 sehr dünne Topinambur- und Süßkartoffelscheiben abschneiden und für die Chips beiseitestellen, restliches Gemü
Für den Birnen-Marillen-Crumble getrocknete Marillen, Birnen, Orangen- und Zitronensaft in einer Pfanne einige Minuten köcheln lassen, Honig, Pfeffer und Ingwer zufügen, kurz aufko
• Für die Kürbistagliatelle mit Karottengrün-Pesto die Kürbiskerne trocken in einer Pfanne rösten, bis sie zu platzen beginnen und duften, abkühlen lassen. Karottengrün und Estrago
Für Kürbis-Focaccia mit Rosinen den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen, Kürbisfleisch in 2 x 2 cm große Würfel schneiden, in eine geölte Auflaufform legen und im Ofen etwa 45 Min
Für die Kürbis-Apfel-Marmelade mit Kardamom das Fruchtfleisch von Kürbis und Äpfeln mit Zitronensaft und Wein in einen Topf geben und bei sehr sanfter Hitze langsam weich köcheln,
Für den Vollkornkuchen mit Birnen das Getreide verlesen und in einer Getreidemühle mittelfein mahlen. Mehl mit Backpulver vermischen, Eier trennen, Butter mit Honig, Kirschwasser u
Für den Radetzky-Reis Milch mit Butter, Feinkristall- und Vanillezucker sowie einer Prise Salz aufkochen, Reis beifügen und langsam dick einkochen.Nach dem Erkalten Dotter, Rum und
Für den Gemüseauflauf mit Faschiertem Reis im heißen Öl glasig dünsten, Suppe zugießen und aufkochen, Reis im geschlossenen Topf auf der ausgeschalteten Kochstelle 18 Minuten quell
Für das Fenchelgemüse mit Parmesanerdäpfeln Erdäpfel schälen, längs halbieren und mit der Schnittfläche auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, im vorgeheizten Backofen
Für die Erdäpfel-Salzstangerl die Erdäpfel weich kochen, schälen und passieren. Butter, Mehl, 280 g von den passierten Erdäpfeln und Eidotter vermengen, den Teig ca.
Für die fruchtigen Apfel-Birnen-Taschen mit Nüssen Äpfel und Birnen waschen, schälen und vierteln, Stiele und Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden
• Für die Kastaniencreme mit Schokolade und Vanille die Kastanien mit einem scharfen Messer auf der flachen Seite einschneiden, in einen Topf geben, mit heißem Wasser gut bedecken
Für den Trauben-Buttermilchpudding die Weintrauben waschen und halbieren, die übrigen Zutaten (außer der Gelatine) mit dem Handmixer gut aufschlagen, die halbierten Weintrauben unt
Für den Teig für den Rosenkuchen Mehl und Mandeln in eine große Schüssel geben, Butter in kleine Stücke schneiden, hinzugeben und mit den restlichen Zutaten zu einem glatten Teig k
Für den süßen Erdäpfelschmarren Erdäpfel kochen, schälen und durch die Erdäpfelpresse drücken, kurz auskühlen lassen. Obers, Eier und Zucker unter die Erdäpfel mengen, zuletzt die
• Für den Erdäpfel-Schokoladenkuchen zunächst die Erdäpfel waschen, schälen, reiben und gut ausdrücken, dann die Butter, den Zucker, den Vanillezucker und die Gewürze schaumig schl
Für die Erdäpfellasagne die Erdäpfel kochen, bis sie halb gar sind, schälen und in 5 mm dicke Scheiben schneiden. Das Faschierte im Öl anbraten, Zwiebel, Eierschwammerln, Knoblauch
Für die Erdäpfeltascherln die Erdäpfel in der Schale kochen, schälen und durch die Erdäpfelpresse drücken, mit Mehl, Salz und Muskatnuss vermengen, das Wasser dazugeben und rasch z
Für den Erdäpfeleintopf auf Tirolerisch das Bauchfleisch mit Salz würzen und mit der Schwartenseite nach unten in einen Topf geben, Wasser zugeben und ca. 40 Minuten kochen.
Für das Gamsschnitzel mit Quittenrotkraut und Walnussnudeln die Gamsschnitzel klopfen, mit Salz und Pfeffer würzen und beidseitig in Mehl wenden.
Für den überbackenen Fenchel von den Fenchelknollen die Stiele entfernen, eventuell vorhandenes Grün beiseitegeben. Fenchelknollen je nach Größe vierteln oder in 6 Spalten schneide
Für die Pilze süß-sauer die Pilze putzen, kleine Pilze ganz belassen, große Pilze klein schneiden, die Pilze in Salzwasser einige Minuten kochen, danach mit kaltem Wasser abspülen.
Für die gebratene Hühnerbrust mit Staudenselleriesauce Reis in einem Sieb gründlich mit kaltem Wasser abspülen und mit der doppelten Wassermenge und Salz zustellen, die geschälte u
Für die Grünkern-Gemüse-Laibchen mit Kräuter-Dip Zwiebel und Knoblauch fein hacken und kurz in Butterschmalz oder Olivenöl anschwitzen. Das Gemüse waschen (bei Bedarf schälen) un
Für die Brokkolischaumsuppe mit Mandelblättchen die Jungzwiebel waschen und fein schneiden, Brokkoli waschen und in Röschen teilen, 16 kleine Brokkoliröschen beiseitelegen.
Für die klare Pastinakensuppe mit Puten-Ravioli die Zwiebel schälen und in grobe Würfel schneiden, Petersilienstiele waschen und grob schneiden.
Für die Fülle für den Fasan hautnah gefüllt das Weißbrot reiben oder in ganz kleine Würfel schneiden.
Für die Erdäpfelsuppe mit Wildfleischstreifen das Fleisch in feine Streifen schneiden, Zwiebel schälen und klein schneiden.
Für den Mufflonbraten mit Herbstgemüse und Hagebuttensauce das Fleisch mit kaltem Wasser waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer rundum würzen.
Für den Preiselbeerauflauf Eier, Kristall- und Vanillezucker mit dem Handmixer schaumig rühren. Mehl, Backpulver und Salz vermischen.
• Für die Palatschinken mit Preiselbeermarmelade das Mehl mit der Milch in einer Schüssel mit einem Schneebesen glatt verrühren, die Eier, den Vanillezucker und eine Prise Salz daz
Für die Topfenblätterteig-Kronen mit Hagebuttenmarmelade von den Hagebutten die schwarzen Spitzen mit einer Schere abschneiden, die Früchte in eine Kasserolle geben, mit heiße
Für das Karreesteak mit Kürbis und Ingwer-Preiselbeeren die Steaks mit Salz und Pfeffer würzen, etwas Öl in einer Pfanne erhitzen, die Steaks einlegen, kurz anbraten, wenden u
Für den Kaninchenrücken mit Hagebuttensauce und Erdäpfelkroketten die Kaninchenrücken mit Salz und Pfeffer würzen, Öl in einer Pfanne erhitzen, Rücken einlegen und rundum nicht zu
• Für die Zombie-Hand mit blutigen Pommes das Faschierte in eine Schüssel geben und mit einer Gabel auflockern, die Semmel in lauwarmem Wasser einweichen, die Zwiebel und den Knobl
Für das Tomaten-Basilikum-Baguette die Basilikumblätter fein hacken, mit dem Olivenöl verrühren und kurz ziehen lassen. Die Tomaten in grobe Streifen schneiden, mit Küchenpapier gut abtupfen u
Für die Schinken-Käse-Stangerln alle Zutaten genau einwiegen und den Teig wie angegeben kneten, anschließend 30 Minuten zugedeckt rasten lassen.
Für die Toskanaweckerl alle Zutaten genau einwiegen und den Teig wie in der Anleitung beschrieben kneten, anschließend den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und zugedeckt 15 Mi
