Steirischer Apfel-Butterkuchen

Für den steirischen Apfel-Butterkuchen das Mehl in eine Schüssel sieben und eine Mulde bilden, etwas von der lauwarmen Milch in die Mulde gießen, Germ dazubröseln und mit etwas Kristallzucker und Mehl ein Dampfl herstellen, mit Mehl bestauben und zugedeckt an einem warmen Ort ca. 15 Minuten gehen lassen. Dann die restliche Milch, die weiche Butter, Zitronenschale und Salz zum Dampfl geben und mit einem Handmixer (Knethaken) zu einem geschmeidigen Teig kneten, zudecken und ca. 40 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Danach den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche nochmals durchkneten, auf Backblechgröße gleichmäßig ausrollen und auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech geben, mit einem Tuch zudecken und nochmals 10 Minuten gehen lassen. Kerne und Mandeln grob hacken, die Äpfel waschen, abtrocknen, Stiele und Kerngehäuse entfernen und die Äpfel in dünne Scheiben hobeln.

Den Teig in kleinen Abständen mit den Fingern eindrücken und die Butter in kleinen Flöckchen in die entstandenen Mulden geben, die Apfelscheiben auf dem Teig verteilen, die gehackten Kerne und Mandeln darauf verteilen und zuletzt den restlichen Kristallzucker mit dem Zimtpulver vermischen und darüberstreuen.

Den steirischen Apfel-Butterkuchen im vorgeheizten Backofen bei 170 °C Umluft auf mittlerer Schiene ca. 30 Minuten backen, aus dem Ofen nehmen, auskühlen lassen und gleich genießen (der Kuchen schmeckt frisch am besten!).

Kochen & Küche 01/2018