Eierlikör-Cakepops

Für das Biskuit Eier mit Zucker und Salz schaumig schlagen, Mehl, Speisestärke und Kakaopulver vermengen und vorsichtig in die Masse einrühren, anschließend die geschmolzene Butter unterheben. Die Masse auf ein mit Backpapier
belegtes Blech etwa 3 cm hoch aufstreichen und im auf 170 °C Umluft vorgeheizten Backofen 10–15 Minuten backen. Das fertige Biskuit herausnehmen und auskühlen lassen.

Für die Eierlikörcreme die Eidotter mit Eierlikör und 1 EL Staubzucker über einem heißen Wasserbad schaumig schlagen, bis die Masse eindickt, dann vom Wasserbad nehmen und kalt schlagen. Die weiche Butter mit dem restlichen Staubzucker cremig schlagen und nach und nach unter die Eidottermasse heben und die Creme in einen Dressiersack
mit glatter Tülle füllen. Mit einem kleinen Zylinder- Ausstecher (3 cm Ø) Kreise aus dem ausgkühlten Biskuit ausstechen. Auf jeden Biskuit-Zylinder eine „Haube“ aus Eierlikörcreme dressieren und kurz im Gefrierfach anfrieren lassen.

Für die Glasur die Schokolade mit der Butter über einem warmen Wasserbad schmelzen und anschließend mit dem Stabmixer gut durchmixen. Die Zylinder mit der Cremehaube in die Glasur tunken und auf einem Abtropfgitter fest
werden lassen. Wenn die Glasur fest ist, die Cakepops in Mini-Muffin- Papierförmchen setzen und jeweils auf einen Cakepopstiel stecken.

Für das Dekor ganz kleine Minzeblättchen in Eiweiß tauchen (siehe Kekse), in Kristallzucker wälzen und über Nacht festwerden lassen. Um die Preiselbeere und die Minze zu fixieren, einen kleinen Tropfen flüssige Glasur
auf das Türmchen geben und das Dekor vorsichtig andrücken, bis es hält.

Rezept: Marlene Lumpi Kochen & Küche Jänner & Feber 2018