Für das Bistecca del curato zuerst die Beilage zubereiten.
Rezepte-Liste
Alle Rezepte im Überblick
- Für die Gnocchi alla bolognese die Erdäpfel kochen, schälen und durch eine Erdäpfelpresse drücken.
- Für die Farfalle con gamberetti die Melanzani schälen, in Scheiben schneiden und etwa 5 Minuten in leicht gesalzenem Wasser kochen, anschließend abseihen, gut abtropfen lassen
- Für die Brezen-Fleischlaibchen mit Erdäpfel-Radieschen-Salat den Salat die Erdäpfel waschen und in Salzwasser ca. 20 Minuten dämpfen, in der Zwischenzeit die Zwiebeln schälen und
- Für die Velouté die Butter in einem schweren Topf bei schwacher Hitze zerlassen, das Mehl hinzufügen und unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen 1–2 Minuten zu einer hellen Ei
- Für den Teig für die Spinatpastete alle Zutaten in einen Kessel geben und mit dem Handmixer (Knethaken) zu einem geschmeidigen Teig kneten, zugedeckt an einem warmen Ort 30 Minuten
- Für den Teig für die Vollkornstangerl mit Leberfülle alle Zutaten vermischen, ca. 5 Minuten gut durchkneten und zugedeckt an einem warmen Ort ca. 45 Minuten gehen lassen.
- Den Risotttoreis für das Holler-Zitronen-Risotto mit Thunfisch in einem Sieb waschen und abtropfen lassen.
- Für das Dressing für den Paradeisersalat mit Früchten die Erdbeeren waschen und klein schneiden, danach pürieren, die Zwiebel in feine Würfel schneiden, den Knoblauch schälen
- Die Pilze für den Rucola-Paradeiser-Salat mit Pilzen putzen, vierteln oder in Scheiben schneiden und in Öl anbraten.
- Für den Eisberg-Grapefruit-Salat Fenchel waschen, halbieren, Stielansatz großzügig entfernen, in Streifen schneiden und in heißem Öl ca.
- Für den Brotsalat das Brot in Würfel schneiden und im Ofen bei 180 °C knusprig rösten.
- 1. Den Käse für die Kaspressknödeln in kleine Würfel schneiden, die Petersilie waschen und fein schneiden, die Zwiebel schälen und ebenfalls fein schneiden.
- 1. Die Milz für die Milzschnitten ausschaben und sehr fein faschieren, danach das Ei zugeben, mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen und gut vermischen.
- 1. Die Zutaten für die Frittaten verquirlen, sodass ein dünnflüssiger Teig entsteht.
- • Für die klare Suppe mit Leberknödeln die Leber fein schaben (oder faschieren), danach mit den eingeweichten und gut ausgedrückten Semmeln durch den Fleischwolf drehen.
- Für das Kaffee-Granita mit Vollkornbiskotten Espresso, Läuterzucker und Likör in einer Schüssel vermischen, in ein flaches Gefäß geben und in den Gefrierschrank stellen.
- Für die kernigen Vollkornweckerln das Mehl in eine Schüssel sieben, danach die im Sieb verbliebenen Schalenrückstände wieder zum Mehl geben (das lockert das Mehl auf und lässt es
- Für den Brokkoli-Eintopf mit Rettich-Sauerrahm Brokkoli putzen und in kleine Röschen teilen, vom Strunk das untere Ende abschneiden und den Rest in kleine Würfel schneiden.
- Für das Garnelencurry mit Bananen, Ingwer, Honig und Zimt die Garnelen waschen, abtropfen und auf Küchenpapier legen, der Länge nach mit einem scharfen Messer
- Für das Jungzwiebel-Risotto mit Quargel und gebratenen Schweinsmedaillons die Jungzwiebeln putzen, der Länge nach halbieren, unter fließendem Wasser waschen und gut abschütteln, da
- Für die Linsenlaibchen die Linsen in einem Sieb unter fließendem Wasser abspülen, dann in einem Topf in reichlich Wasser ca.
- Für die Gemüsesaucen-Basis Zucchini waschen und in Scheiben oder Würfel schneiden, den Kürbis, die Karotten und Erdäpfel schälen und in Würfel schneiden.
- Für die Vollkornlaibchen alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit dem Mixer (mit Knethaken) 15 Minuten kneten.
- Für das Rhabarberkompott den Rhabarber waschen, putzen und in kleine Stücke schneiden.
- Für die Erdbeermarmelade mit Rhabarber die Erdbeeren kurz waschen, vom Stielansatz befreien und grob zerkleinern.
- Für das gebackene Erdbeer-Marzipan-Konfekt die Erdbeeren waschen, putzen und mit Küchenpapier abtrocknen.
- Für die Topfenknödel mit Erdbeermark das Mehl und den Grieß mit dem passierten Topfen vermengen (mit dem Handmixer oder mit der Küchenmaschine).
- Für den Rhabarber-Apfelkuchen das Obers in eine Schüssel geben, Staub- und Vanillezucker sowie Zitronenschale dazugeben und mit dem Handmixer halbsteif aufschlagen.
- Für den gebackenen Schafkäse im Most-Zimt-Backteig zuerst den Backteig zubereiten: Dafür Most, Zimt, Vanillezucker, Eidotter und Mehl gut verrühren und zum Schluss die steif g
- Für das Erdbeereisparfait den Zucker mit den Eiern über Wasserdampf zuerst warm aufschlagen, danach kalt schlagen.
- • Für das gebratene Honiggemüse auf Chili-Knoblauch-Nudeln zunächst die Bandnudeln in Salzwasser bissfest kochen.
- Rezept & Foto von Karin Sidak (www.tatort-kueche.at)
- • Für die Germteigschnecken mit Gänseblümchenpesto die Germ im Wasser auflösen, mit 1 EL Mehl verrühren und etwa 15 Minuten gehen lassen.
- • Für das Gänseblümchenpesto die Gänseblümchen und die Sauerampferblätter kurz mit kaltem Wasser abspülen, abtropfen lassen.
- Für den Zwiebelkuchen aus Germteig zuerst den Teig zubereiten.
- Für die Rösti-Muffins jede Vertiefung des Muffinblechs (12er-Blech) mit einer Scheibe Schinken auslegen, sodass die Enden noch über den Rand hinausragen.