Für die gerösteten Karottenknödel mit Ei Zwiebel fein hacken, in Rapsöl anschwitzen und auskühlen lassen, Karotten schälen und fein raspeln, Milch mit etwas Salz e
Rezepte-Liste
Alle Rezepte im Überblick
Für die Porree-Hirse-Laibchen Hirse mit heißem Wasser abschwemmen und abtropfen lassen. Gemüsesuppe aufkochen, Hirse einrieseln und unter Rühren eindicken lassen, dann vom Herd neh
Für die Schmetterlingsweckerl Buchweizenmehl mit Weizenmehl vermengen, die Germ darin verbröseln.
• Für die Walnuss-Bananen-Muffins das Mehl mit Backpulver und Natron in eine Schüssel geben, mit einem Schneebesen gut mischen und auflockern.
• Für die Nuss-Käse-Bällchen die ungeschälten Knoblauchzehen auf ein Stück Backpapier legen, etwas Olivenöl darübergießen, zu einem Päckchen formen und in den auf 180 °C vorgeheizten Backofen geben
• Für den Radicchio-Walnusssalat die Quinoakörner in ein Sieb geben und unter fließendem Wasser abspülen, mit dem Wasser in einen Topf geben und aufkochen, auf kleiner Flamme 10–15
Für den Maronipudding die Form mit Butter ausstreichen und mit Brö- seln ausstreuen. Das Maronipüree auftauen lassen bzw.
Für den Herbstkuchen die Äpfel schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und die Apfelspalten feinblättrig schneiden, mit etwas Zitronensaft, Zimtzucker und den grob gehackten N
Für die Fülle für den Schokolade-Mandel-Strudel die Schokolade fein reiben und mit den geriebenen Mandeln vermischen.
Für die Marzipanspitz den Blätterteig laut Packungsanleitung auftauen lassen.
Für die böhmische Taler die Germ zerbröseln und in der lauwarmen Milch auflösen, dann mit allen restlichen Zutaten vermischen und zu einem geschmeidigen Teig verkneten, diesen 30 M
Für das süße Topinambur-Dessert die Äpfel waschen, vierteln, vom Kerngehäuse befreien und grob raspeln, mit 1 EL Zitronensaft beträufeln.
Für die Topinambur-Rösti die Topinambur waschen, gut abbürsten (oder schälen) und mit Zitronensaft und wenig Wasser bissfest dämpfen, danach abseihen und grob raspeln.
Für die gebratenen Topinambur Topinambur putzen, kurz blanchieren, schälen und in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden.
• Für den Endivien-Rohkost-Salat mit Topinambur den Endiviensalat putzen, waschen und in mundgerechte Stücke zupfen.
• Für die Topinambursuppe mit Muskat zunächst die Topinambur waschen, gründlich abbürsten (oder falls gewünscht schälen) und würfelig schneiden.
Für die steirische Kürbiskern-Schilchertorte die Eier mit dem Zucker schaumig rühren, danach die Kürbiskerne, das gesiebte Mehl und das Kürbiskernöl langsam und vo
Für die Gebackene Kalbsleber mit Vogerlsalat die Erdäpfel schälen und in Scheiben schneiden, den Vogerlsalat verlesen und waschen, die Radieschen in feine Streifen schneiden.
Für den warmen Krautsalat den Krautkopf putzen und vom Strunk befreien, dann das Kraut feinnudelig schneiden.
• Für den Erdäpfelsalat die Erdäpfel in der Schale am besten am Vortag kochen.
Für das Backhendl das Huhn waschen, säubern und trocken tupfen, falls vorhanden, die feinen Federn mithilfe eines Flämmers (oder am Gasherd) absengen.
Für den Kürbis-Schinken-Kuchen das gesiebte Mehl salzen, die Butter in Flocken zugeben, Mehl und Butter zwischen den Händen krümelig reiben, Wasser unter Rühren tropfenweise zugieß
Für den Rollbraten mit Mangold-Champignon-Fülle die Mangoldblätter waschen, den größten Teil der Stiele herausschneiden, in kochendes Wasser Natron geben, darin 4 große Mangoldblät
Für die Fülle für die mit Wildfleisch gefüllten Knödel das Wildbret in Stücke schneiden und zweimal durch den Fleischwolf drehen.
Für die steirischen Käferbohnenbällchen die Erdäpfel schälen, in Salzwasser weich kochen, abseihen und zu Püree zerstampfen.
Für das Reisfleisch auf serbische Art den Reis in einem Sieb gut abspülen, laut Packungsanleitung kochen, das Fleisch in kleine Würfel schneiden.
Für den gebratenen Karpfen mit Porree-Linsen den Porree der Länge nach halbieren, putzen, waschen, abtrocknen und in 0,5 cm große Stücke schneiden.
• Für den Risotto im Glas einen Teil vom Reis in das gewünschte Glas geben und mehrmals vorsichtig auf die Arbeitsfläche klopfen, damit sich der Reis gleichmäßig im Glas verteilt.
Für das Wildschweinragout mit Portwein das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden, in eine große Schüssel geben, mit Portwein übergießen und ca.
• Für die heiße Schokolade am Stiel zuerst die Zuckerstangen mit dem Messer in gleichmäßige, nicht zu lange Stücke schneiden (für die Stiele).
• Für die eingelegten Kumquats die Kumquats gründlich waschen und mit einem Tuch trocken reiben, die Stielansätze (falls vorhanden) wegschneiden.
Für das Schweizer Magenbrot das Milchwasser erwärmen, den Honig dazugeben und gut verrühren.
Für die weichen Karamellwürfel das Obers mit dem Zucker und dem Vanillezucker in einen Kochtopf geben und unter ständigem Rühren aufkochen, dann so lange weiterrühren, bis die Mass
Für die Maroniherzen das Maronipüree zwischen Frischhaltefolie mit einem Nudelholz ca.
Für die Ganache für die herbstliche Torte Obers in einem Topf aufkochen, vom Herd nehmen und die dunkle Kuvertüre dazugeben, mit einem Schneebesen so lange verrühren, bis die Kuver
Für die Apfel-Tarte-Tatin den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und Teig laut Packungsanleitung vorbereiten. In der Pfanne 100 g Kristallzucker mit 1 EL Wasser erhitze
Für das gratinierte Schüttelbrot alle Zutaten für den Vorteig gut vermischen, über Nacht an einem warmen Ort zugedeckt stehen lassen.
Für die zweifärbige Wurzelgemüsecremesuppe das Gemüse schälen, je 8 sehr dünne Topinambur- und Süßkartoffelscheiben abschneiden und für die Chips beiseitestellen, restliches Gemü
Für den Birnen-Marillen-Crumble getrocknete Marillen, Birnen, Orangen- und Zitronensaft in einer Pfanne einige Minuten köcheln lassen, Honig, Pfeffer und Ingwer zufügen, kurz aufko
• Für die Kürbistagliatelle mit Karottengrün-Pesto die Kürbiskerne trocken in einer Pfanne rösten, bis sie zu platzen beginnen und duften, abkühlen lassen. Karottengrün und Estrago
Für Kürbis-Focaccia mit Rosinen den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen, Kürbisfleisch in 2 x 2 cm große Würfel schneiden, in eine geölte Auflaufform legen und im Ofen etwa 45 Min
Für die Kürbis-Apfel-Marmelade mit Kardamom das Fruchtfleisch von Kürbis und Äpfeln mit Zitronensaft und Wein in einen Topf geben und bei sehr sanfter Hitze langsam weich köcheln,
Für den Vollkornkuchen mit Birnen das Getreide verlesen und in einer Getreidemühle mittelfein mahlen. Mehl mit Backpulver vermischen, Eier trennen, Butter mit Honig, Kirschwasser u
Für den Radetzky-Reis Milch mit Butter, Feinkristall- und Vanillezucker sowie einer Prise Salz aufkochen, Reis beifügen und langsam dick einkochen.Nach dem Erkalten Dotter, Rum und
Für den Gemüseauflauf mit Faschiertem Reis im heißen Öl glasig dünsten, Suppe zugießen und aufkochen, Reis im geschlossenen Topf auf der ausgeschalteten Kochstelle 18 Minuten quell
Für das Fenchelgemüse mit Parmesanerdäpfeln Erdäpfel schälen, längs halbieren und mit der Schnittfläche auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, im vorgeheizten Backofen
Für die Erdäpfel-Salzstangerl die Erdäpfel weich kochen, schälen und passieren. Butter, Mehl, 280 g von den passierten Erdäpfeln und Eidotter vermengen, den Teig ca.
Für die fruchtigen Apfel-Birnen-Taschen mit Nüssen Äpfel und Birnen waschen, schälen und vierteln, Stiele und Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden
