Backhendl mit Braterdäpfeln und Salat

1. Für das Backhendl das Huhn waschen, säubern und trocken tupfen, falls vorhanden, die feinen Federn mithilfe eines Flämmers (oder am Gasherd) absengen. Das Huhn mit einem scharfen Messer auf einer Arbeitsfläche tranchieren: zuerst halbieren, danach die Keulen und die Flügel abtrennen, dann das Rückgrat abtrennen. Die Keulen in Ober- und Unterkeulen trennen, die Flügelknochen abtrennen, die Brüste halbieren. Wer das Huhn lieber ohne Knochen und Haut möchte, löst nun alle Knochen aus, zieht die Haut ab und teilt das Fleisch in gefällige Stücke, die Knochen, das Rückgrat und die Haut können für Suppe verwendet werden. 
2. Nun die Eier in einer Schüssel verquirlen, die Brösel und das Mehl jeweils in einer Schüssel vorbereiten; die Hühnerstücke mit Salz würzen und danach panieren: Zunächst in Mehl wenden, dann durch das Ei ziehen und zuletzt in den Bröseln wenden.
3. In einer Bratpfanne Öl oder Schmalz erhitzen, die panierten Stücke einlegen und langsam ausbacken, immer wieder mit heißem Fett übergießen. Danach herausnehmen, abtropfen lassen und das Backhendl auf einer Platte im vorgeheizten Backofen bei offener Tür warm halten.

Tipp: Zum Backhendl passen Braterdäpfel und ein knackiger grüner Salat am besten.

Eine bebilderte Schritt-für-Schrittanleitung zum Zerteilen eines Hendls finden Sie unter: Backhendl ohne Haut und Knochen Schritt für Schritt

Aus dem Buch "Die echte österreichische Küche"

Enthalten in Kochen & Küche November 2017