Für den Krokant die Haselnüsse auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und im auf 170 °C vorgeheizten Backofen ca.
Rezepte-Liste
Alle Rezepte im Überblick
- Für die Rillettes zunächst die Bratenreste mit dem Bratenschmalz aufkochen, bis das Fleisch in Fasern zerfällt.
- Für das Frühstücksfleisch im Glas das Bauchfleisch in etwa 8 mm breite Streifen schneiden und mit einer Gewürzmischung aus Salz, Pfeffer und Kümmel einreiben und einrollen.
- Für den Krustenbraten benötigen Sie 2 kg Schweinskaree mit einem Fettrand von 2 - 2,5 cm vom Fleischermeister Ihres Vertrauens.
- Für das Orangenkonfekt die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, das Eiklar mit einer Prise Zucker zu festem Schnee schlagen und eine flache Auflaufform mit Klarsichtfolie auslegen
- Für die Pariser Spitz alle Zutaten für den Teig auf einer kalten Arbeitsfläche rasch verkneten, dünn ausrollen, kleine runde Kekse ausstechen.Die Kekse auf ein mit Backpapier ausge
- Für die Mandel-Zucker-Ringen die Eier hart kochen und auskühlen lassen, danach schälen, halbieren und die gekochten Dotter durch ein Sieb streichen. Das Mehl mit den passierten Dot
- Für die Kuppelsternchen Butter mit Staubzucker sehr schaumig rühren und das Mehl dazusieben.
- Für die Weihnachtsblümchen alle Zutaten für den Teig verrühren, zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und ca.
- Für die Walnuss-Zimt-Kranzerln Mehl, Zucker, Walnüsse und Zimt mit der Butter verbröseln, das Ei dazugeben und zu einem glatten Teig verkneten, den Teig zu einer Kugel formen, mit
- Für die Marmortäfelchen das Mehl mit der kalten Butter verbröseln, danach Schmelzkäse, Salz und Dotter dazugeben und zu einem glatten Teig verkneten, dann für 60 Minuten in Frischh
- Für das Schoko Spritzgebäck Butter, Staubzucker und Ei mit dem Handmixer schaumig schlagen, je 1 Prise Zimt und Salz dazugeben, Mehl und Kakaopulver versieben und unter die Masse r
- Für die Schokoladenkekse die Butter und Staubzucker sehr schaumig rühren, Mehl, Kakaopulver und Backpulver vermischen und mit der Butter-Staubzucker-Mischung verrühren.
- Für den Mürbteig für die Rosa Wölkchen / Erdbeerkekse die Butter in Stücke schneiden und in einer Schüssel mit dem Mehl verbröseln, die übrigen Zutaten hinzufügen und rasch zu
- Für die Kaffee Kekse alle Zutaten zu einem glatten Teig verarbeiten, zu einer Kugel formen, mit Frischhaltefolie abdecken und 30 Minuten im Kühlschrank rasten lassen.
- Für das Biskuit für das Ananas-Trifle die trockenen Zutaten und die Gewürze mischen, Eiklar mit Salz steif schlagen. Eidotter in einer großen Schüssel schaumig rühren, heißes Wasse
- Für das cremig-exotische Herbstgemüsecurry mit Safranreis Ghee oder Butter in einem großen Topf erhitzen, gemörserte Gewürze hinzufügen und kurz anrösten, Zwiebel, Karotten, Kürb
- Für den herzhaften Erdäpfelkuchen die Erdäpfel in Salzwasser weich kochen und mit einer Gabel zerdrücken, Zwiebel, Knoblauch und Salamiwürfel in Olivenöl anbraten
- Für den Mandel-Grießschmarren mit Birnenkompott die Auflaufform mit Butter ausstreichen und die Mandelblättchen darin gleichmäßig verteilen. Milch mit Butter, Kr
- Für die Schüttelpommes mit selbstgemachtem Ketchup die Erdäpfel waschen, schälen und in gleichmäßige Stifte schneiden, in eine gut verschließbare Schüssel geben. Knoblauchzehe zerd
- Für die gerösteten Karottenknödel mit Ei Zwiebel fein hacken, in Rapsöl anschwitzen und auskühlen lassen, Karotten schälen und fein raspeln, Milch mit etwas Salz e
- Für die Porree-Hirse-Laibchen Hirse mit heißem Wasser abschwemmen und abtropfen lassen. Gemüsesuppe aufkochen, Hirse einrieseln und unter Rühren eindicken lassen, dann vom Herd neh
- Für die Schmetterlingsweckerl Buchweizenmehl mit Weizenmehl vermengen, die Germ darin verbröseln.
- • Für die Walnuss-Bananen-Muffins das Mehl mit Backpulver und Natron in eine Schüssel geben, mit einem Schneebesen gut mischen und auflockern.
- • Für die Nuss-Käse-Bällchen die ungeschälten Knoblauchzehen auf ein Stück Backpapier legen, etwas Olivenöl darübergießen, zu einem Päckchen formen und in den auf 180 °C vorgeheizten Backofen geben
- • Für den Radicchio-Walnusssalat die Quinoakörner in ein Sieb geben und unter fließendem Wasser abspülen, mit dem Wasser in einen Topf geben und aufkochen, auf kleiner Flamme 10–15
- Für den Maronipudding die Form mit Butter ausstreichen und mit Brö- seln ausstreuen. Das Maronipüree auftauen lassen bzw.
- Für den Herbstkuchen die Äpfel schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und die Apfelspalten feinblättrig schneiden, mit etwas Zitronensaft, Zimtzucker und den grob gehackten N
- Für die Fülle für den Schokolade-Mandel-Strudel die Schokolade fein reiben und mit den geriebenen Mandeln vermischen.
- Für die Marzipanspitz den Blätterteig laut Packungsanleitung auftauen lassen.
- Für die böhmische Taler die Germ zerbröseln und in der lauwarmen Milch auflösen, dann mit allen restlichen Zutaten vermischen und zu einem geschmeidigen Teig verkneten, diesen 30 M
- Für das süße Topinambur-Dessert die Äpfel waschen, vierteln, vom Kerngehäuse befreien und grob raspeln, mit 1 EL Zitronensaft beträufeln.
- Für die Topinambur-Rösti die Topinambur waschen, gut abbürsten (oder schälen) und mit Zitronensaft und wenig Wasser bissfest dämpfen, danach abseihen und grob raspeln.
- Für die gebratenen Topinambur Topinambur putzen, kurz blanchieren, schälen und in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden.
- • Für den Endivien-Rohkost-Salat mit Topinambur den Endiviensalat putzen, waschen und in mundgerechte Stücke zupfen.
- • Für die Topinambursuppe mit Muskat zunächst die Topinambur waschen, gründlich abbürsten (oder falls gewünscht schälen) und würfelig schneiden.
- Für die steirische Kürbiskern-Schilchertorte die Eier mit dem Zucker schaumig rühren, danach die Kürbiskerne, das gesiebte Mehl und das Kürbiskernöl langsam und vo
- Für die Gebackene Kalbsleber mit Vogerlsalat die Erdäpfel schälen und in Scheiben schneiden, den Vogerlsalat verlesen und waschen, die Radieschen in feine Streifen schneiden.
- Für den warmen Krautsalat den Krautkopf putzen und vom Strunk befreien, dann das Kraut feinnudelig schneiden.
- • Für den Erdäpfelsalat die Erdäpfel in der Schale am besten am Vortag kochen.
- Für das Backhendl das Huhn waschen, säubern und trocken tupfen, falls vorhanden, die feinen Federn mithilfe eines Flämmers (oder am Gasherd) absengen.
- Für den Kürbis-Schinken-Kuchen das gesiebte Mehl salzen, die Butter in Flocken zugeben, Mehl und Butter zwischen den Händen krümelig reiben, Wasser unter Rühren tropfenweise zugieß
- Für den Rollbraten mit Mangold-Champignon-Fülle die Mangoldblätter waschen, den größten Teil der Stiele herausschneiden, in kochendes Wasser Natron geben, darin 4 große Mangoldblät
- Für die Fülle für die mit Wildfleisch gefüllten Knödel das Wildbret in Stücke schneiden und zweimal durch den Fleischwolf drehen.
- Für die steirischen Käferbohnenbällchen die Erdäpfel schälen, in Salzwasser weich kochen, abseihen und zu Püree zerstampfen.
- Für das Reisfleisch auf serbische Art den Reis in einem Sieb gut abspülen, laut Packungsanleitung kochen, das Fleisch in kleine Würfel schneiden.
- Für den gebratenen Karpfen mit Porree-Linsen den Porree der Länge nach halbieren, putzen, waschen, abtrocknen und in 0,5 cm große Stücke schneiden.
- • Für den Risotto im Glas einen Teil vom Reis in das gewünschte Glas geben und mehrmals vorsichtig auf die Arbeitsfläche klopfen, damit sich der Reis gleichmäßig im Glas verteilt.
- Für das Wildschweinragout mit Portwein das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden, in eine große Schüssel geben, mit Portwein übergießen und ca.