Schilcherschnitzerl mit Eierschwammerlsauce
Diese Rindsschnitzel mit Eierschwammerlsauce und Polentaschnitten sind reich an Vitamin B12 und Zink.
#Rezept-Nr.: 17878
Bewertungen
Wildschweinragout
mit in Essig eingelegten Schwammerln
Beschreibung der Zubereitung
Für das Wildschweinragout das Wildschweinfleisch unter fließendem kaltem Wasser abwaschen und abtrocknen, von Sehnen befreien und anschließend in 1,5 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer schälen und klein schneiden, den Bauchspeck in dünne Streifen schneiden.
Das Butterschmalz in einem Topf erhitzen, die Fleischwürfel dazugeben und rundum scharf anbraten, aus dem Topf in eine Schüssel geben. Im selben Topf das Öl erhitzen, Zwiebeln darin gut anrösten, nach und nach Knoblauch, Ingwer und Speck dazugeben und unter Rühren einige Minuten durchrösten.
Das Fleisch mit dem Bratensaft dazugeben, umrühren und mit Rotwein ablöschen, kurz einkochen lassen und danach mit Fond oder Wasser aufgießen. Kuvertüre und Gewürze zum Ragout geben und zugedeckt leise köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist (ca. 60–90 Minuten), die Schwammerln dazugeben und weitere 10 Minuten köcheln. Das Ragout abschmecken und nach Belieben mit Speisestärke oder Sauerrahm binden und das Wildschweinragout auf Tellern anrichten.
Tipp: Statt Wildschweinfleisch kann natürlich auch Rindfleisch oder Schweinefleisch verwendet werden.
Kochen & Küche 03/2018
Inhaltsstoffe
| Bezeichnung | Menge |
|---|---|
| Kalorien | 812
|
| Kohlenhydrat-Gehalt | 11.2
g |
| Cholesterin-Gehalt | 201
mg |
| Fett-Gehalt | 63.8
g |
| Ballaststoff-Gehalt | 2.4
g |
| Protein-Gehalt | 45.6
g |
| Gesättiger Fett-Gehalt | g |
| Portionsgröße | |
| Natrium-Gehalt | mg |
| Zucker-Gehalt | g |
| Transfett-Gehalt | g |
| Ungesättigter Fett-Gehalt | g |
| Broteinheiten | 0.5
|
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