Rehschnitzel auf Kirschragout mit Briocheknödeln
Ein frühsommerliches Maibockgericht mit feinem, süß-säuerlichem Kirschragout und süßen Knödeln – reich an Eisen und Zink!
Wild kochen – die besten Rezepte mit Wild
Die wilden Kerle sind da!
Jetzt ist wieder Zeit für Fasan, Reh, Gams & Co.! Wir liefern viele gute Gründe, wieder einmal etwas aus Wild zu machen: Von der deftigen Suppe bis zu raffinierten Innereienspießen – hier ist für jeden Wildliebhaber etwas dabei!
Beilagen zu Wild
Grundsätzlich können zu Wild je nach Zubereitungsart verschiedenste Beilagen nach persönlichem Belieben gereicht werden. Rotkraut (Rotkraut selbst gemacht) ist ein Klassiker zu gebratenem Wildbret, ebenso wie Kastanien (schauen Sie sich gleich mal unsere Kastanien Rezepte an) und Kroketten (Kroketten selber machen) – nicht zu vergessen: Preiselbeeren!
Spätzle, Reis oder Nudeln passen zu Ragouts oder verschiedenen Wildbraten mit Sauce. Die Lieblingsbeilage zu Wild sind jedoch Knödel. Ob nun Semmel- oder Erdäpfelknödel bevorzugt werden oder ob gar ein mit faschiertem Wildbret gefüllter Knödel auf den Tisch kommt, ist Geschmackssache. Fündig werden Sie bestimmt in unserer Rezeptsammlung für selbstgemachte Knödel.
Und warum muss es immer Rotwein zu Wildbret sein, wenn ein gutes Bier oder ein Most ebenso hervorragend zu Wild mundet?
Wild hat immer Saison
Im Herbst überschlagen sich Gasthäuser und Restaurants mit ihrem Angebot an Wildspezialitäten. Wildwochen werden ausgerufen, doch leider sind Hirsch, Reh, Fasan & Co. meist nur in dieser Zeit auf den Speisekarten zu finden. Dabei ist Wildbret fast das ganze Jahr über erhältlich, denn der Zeitraum, in dem z. B. Rehe (die beliebteste Wildart für den Kochtopf) erlegt werden, erstreckt sich – regional zum Teil unterschiedlich – von Anfang Mai bis Ende Dezember. Wildschweine dürfen sogar das ganze Jahr über erlegt werden. Und vorhanden ist genügend von diesem wertvollen Fleisch, werden doch pro Jahr in Oberösterreich ungefähr 79.000 Rehe, 4.000 Hirsche, 17.000 Hasen, 18.000 Wildenten und 7.000 Fasane erlegt, um nur einige Wildarten zu nennen. Wildbret kann man direkt bei örtlichen Jägern oder bei Wildbrethändlern erwerben. Dieses regionale, absolut natürliche, qualitativ hochwertige und gesunde Nahrungsmittel sollte man sich öfter gönnen!
Buchtipp: Das Wildbret
Rezepte
Lauwarmer Rehrücken im Salatbett
Dieser feine lauwarme Rehrücken im Salatbett – verfeinert mit grünem Spargel – wird mit knusprigem Baguette serviert! Eine wunderbare Vorspeise, die aber auch als leichtes Hauptgericht überzeugt.
Rehfilet sous vide mit Romanesco und Pilzen
Sous-vide-Garen meint das Garen im Vakuum bei niedrigen Temperaturen. Hier haben wir ein Rehfilet sous vide – also unter Vakuum – für Sie ausprobiert.
Ragout vom Maibock
Maibockragout – leicht und bekömmlich, glutenfrei, reich an Vitamin B12 und Eisen.
Rosa gebratener Rehrücken mit Rote-Rüben-Risotto
Cremiges Rote-Rüben-Risotto trifft hier auf rosa gebratenen Rehrücken – ein Gaumenschmaus sondergleichen!
Wildfleischlaibchen im Weizenfladen
Wildfleischlaibchen im Weizenfladen: Als Beilage zum Burger schmecken Wedges und ein süß-pikantes Apfel-Kürbis-Relish.
