Rehfilet sous vide mit Romanesco und Pilzen

1. Die Rehfilets nebeneinander in den Vakuumiersack einlegen und vakuumieren. 
2. Dann im 57 °C warmen Wasser 60 Minuten sous vide (also unter Vakuum) garen. Dafür können Sie entweder ein Sous-vide-Gerät verwenden, es gelingt aber auch im Dampfgarer bzw. im Dampfbackofen. 
3. Das Fleisch aus der Verpackung nehmen, würzen und ganz kurz, aber im ordentlich erhitzten Öl rundum anbraten. Zugedeckt 5 Minuten warm halten. 
4. Den Romanesco in Röschen teilen und in wenig Salzwasser 4 Minuten dämpfen, die Pilze in die gewünschte Größe schneiden und in Butter anrösten. 
5. Die Rehfilets mit einem scharfen Messer schräg aufschneiden und auf warmen Tellern anrichten. Mit dem frisch zubereiteten Gemüse umrunden und sofort servieren. 

Tipps:

Sous-vide-Garen kann mit einem Sous-vide-Stick erfolgen, aber auch in einem Dampfgarer mit Sous-vide-Funktion, wo die niedrige Temperatur korrekt eingestellt werden kann. Wichtig ist jedenfalls, dass die Lebensmittel gegenüber Dampf oder Wasser sicher verschlossen sind. Beim Rezept Saiblingsfilet sous vide können Sie genauere Details über einzelne Sous-vide-Geräte nachlesen. 

Dieses Rehfilet sous vide ist glutenfrei und laktosefrei, für Diabetiker gut geeignet, außerdem reich an Vitamin B12, Vitamin C und Eisen. 

Wussten Sie übrigens, dass die Sous-vide-Garmethode heutzutage vorwiegend in der Spitzengastronomie verbreitet ist? Sie hatte ihren ersten Auftritt allerdings in einem französischen Zug – beim Rezept Tafelspitz sous vide mit Apfelkren können Sie die ganze Geschichte nachlesen. 

Enthalten in Ausgabe 3 / 2023