Eierspeisknödel mit Brennsuppe

• Für die Eierspeisknödel mit Brennsuppe die Semmeln kleinwürfelig schneiden und im auf 120 °C vorgeheizten Backofen ca. 5 Minuten bähen, dann in eine große Schüssel geben. Butter in einer Pfanne aufschäumen und die fein gehackte Zwiebel darin anlaufen lassen, von der Kochstelle nehmen und mit der fein gehackten Petersilie zu den Semmelwürfeln geben, gut vermischen. Milch, Eier und Salz versprudeln und über die Semmelwürfel gießen, die Masse ca. 20 Minuten ziehen lassen.

• Für die Fülle die Eier gut verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen, Butter erhitzen, die Eier zugeben und unter Rühren stocken lassen, vom Herd nehmen und auskühlen lassen.

• Für die Suppe die Butter erhitzen, das Mehl zufügen und unter Rühren goldbraun anrösten. Mit der Suppe aufgießen, mit einem Schneebesen gut durchrühren, mit Kümmel, Salz, Pfeffer und falls gewünscht mit Knoblauchpulver würzen, die Suppe aufkochen lassen, dann die Temperatur reduzieren und köcheln lassen, bis sie schön cremig ist (ca. 20 Minuten).

• Die Knödelmasse gut durchmischen und das Mehl beigeben, die Hände mit Wasser befeuchten und den Teig portionsweise in einer Handfläche zu einem „Schüsserl“ auseinanderdrücken, mit jeweils 2 EL Eierspeis füllen, den Teig um die Fülle herum zusammendrücken und Knödel formen. Die Knödel in kochendes Salzwasser einlegen, die Temperatur etwas reduzieren und leicht wallend ca. 15 Minuten köcheln lassen. Die Eierspeisknödel mit der Brennsuppe servieren.

Rezept: Monika Stieglbauer

Enthalten in Kochen & Küche 03 / 2018