Garnelen im Nussmantel

Für die Garnelen im Nussmantel das Olivenöl in einer Pfanne erwärmen, Curry und Kurkuma dazugeben, verrühren und 5 Minuten erwärmen, Zitronensaft einrühren und mit Salz und Pfeffer würzen, vom Herd nehmen und zugedeckt auskühlen lassen. In der Zwischenzeit das Obst schälen, Kerngehäuse der Äpfel ausstechen und das Obst in kleine Stücke schneiden, die Jungzwiebel putzen, waschen, abtrocknen und in dünne Ringe schneiden, mit dem Obst in eine Schüssel geben und vermischen.

Die ausgekühlte Marinade über das Obst gießen, vorsichtig unterheben, abschmecken und zugedeckt beiseitestellen. Die Garnelen der Länge nach mit einem scharfen Messer so durchschneiden, dass sie am dünnen Ende noch zusammenhängen, den Darm entfernen, die Schalen bis zu diesen Ende entfernen (für Saucen oder Fond sammeln und einfrieren). Die Garnelen leicht salzen, mit Daumen und Zeigefinger einzeln bei den Schwanzschalen nehmen und in den Haselnüssen wälzen.

Etwas Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Garnelen mit der Schalenseite nach unten einlegen und kurz anbraten, danach im vorgeheizten Backofen bei 180 °C einige Minuten fertig braten, nicht wenden! Den Bananen-Kurkuma-Salat noch einmal mischen, auf Tellern verteilen und mit der Kresse bestreuen, die Garnelen aus dem Ofen nehmen und die Garnelen im Nussmantel noch warm mit dem Salat servieren.

Kochen & Küche 03/2018