Gekochtes Rindfleisch mit Rösterdäpfeln und Schnittlauchsauce
Ein traditionelles Rindfleischgericht der Wiener Küche, aber auch in den anderen Bundesländern liebt man gekochtes Rindfleisch samt dieser typischen Beilagen.
#Rezept-Nr.: 17885
Bewertungen
Geschmortes Rindfleisch
unter dem Pastetenteig
Beschreibung der Zubereitung
- Für das geschmorte Rindfleisch das Rindfleisch in 1,5 cm große Würfel schneiden. Karotte und Kürbisfleisch in kleine Stücke schneiden, Champignons putzen und vierteln. Öl in einem Bräter erhitzen, Fleisch und Speckwürfel dazugeben und rundum gut anbraten, aus dem Bräter heben und warm stellen.
- Etwas Öl in den Bräter geben und Zwiebeln unter Rühren dunkelbraun rösten, Paradeisermark dazugeben, mit Rotwein ablöschen, auf die Hälfte reduzieren und mit der Rindsuppe aufgießen. Gewürze, Knoblauch und die angebratenen Fleischwürfel mit dem Bratensaft hinzufügen, zum Kochen bringen und zugedeckt 60 Minuten leise köcheln lassen.
- Nun das Gemüse mit den Champignons zugeben und weiter köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist, Lorbeerblatt und Thymianzweige entfernen, Speisestärke mit etwas kaltem Wasser verrühren, damit die Sauce binden, danach abschmecken. Das Schmorfleisch vollständig auskühlen lassen, dabei öfters umrühren.
- Für den Pastetenteig die Butter klein schneiden, mit den restlichen Zutaten glatt verkneten, in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank rasten lassen.
- Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche 4 mm dick ausrollen, 4–6 Kreise etwas größer als das feuerfeste Geschirr ausschneiden. Das Schmorfleisch mit Gemüse und Sauce bis fingerbreit unter den Rand in die Formen füllen.
- Den Rand der Teigkreise mit Eiklar einpinseln und mit dieser Seite über die Formen legen, gleichmäßig spannen und den Rand fest andrücken. Milch mit Eiotter verquirlen und die Pasteten damit bestreichen, dann im auf 200 °C vorgeheizten Backofen auf der untersten Schiene 15 Minuten goldbraun backen.
- Das geschmorte Rindfleisch unter Pastetenteig aus dem Ofen nehmen (Achtung: sehr heiß!) und mit Unterteller servieren.
Inhaltsstoffe
| Bezeichnung | Menge |
|---|---|
| Kalorien | 670
|
| Kohlenhydrat-Gehalt | 36.6
g |
| Cholesterin-Gehalt | 238
mg |
| Fett-Gehalt | 34.7
g |
| Ballaststoff-Gehalt | 2.7
g |
| Protein-Gehalt | 47.4
g |
| Gesättiger Fett-Gehalt | g |
| Portionsgröße | |
| Natrium-Gehalt | mg |
| Zucker-Gehalt | g |
| Transfett-Gehalt | g |
| Ungesättigter Fett-Gehalt | g |
| Broteinheiten | 2.5
|
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