Pikante Brottorte

• Für den Vorteig für die pikante Brottorte das Wasser und etwas vom Mehl verrühren und über Nacht zugedeckt an einem warmen Ort stehen lassen.

• Am nächsten Tag die Zwiebel schälen und wie den Speck in kleine Würfel schneiden, beides im erhitzten Butterschmalz glasig dünsten, vom Herd nehmen und auskühlen lassen. Das Mehl zum Vorteig sieben, die geschälten Erdäpfel durch die Erdäpfelpresse drücken und dazugeben. Die Germ im lauwarmen Wasser mit Kristallzucker auflösen und zum Mehl geben, Salz, Zwiebel und Speck ebenfalls hinzufügen und alles zu einen glatten Teig kneten.

• Den Teig zudecken und an einem warmen Ort 40 Minuten gehen lassen, dann auf einer bemehlten Arbeitsfläche rund formen und erneut 10 Minuten zugedeckt gehen lassen.

• Den Tortenring befetten, mit Mehl ausstauben und auf ein befettetes Backblech setzen, den Teig in die Form geben und flach drücken, im vorgeheizten Backofen bei 220 °C auf mittlerer Schiene 35 Minuten backen, danach herausnehmen und im Tortenring auskühlen lassen, dann aus dem Tortenring lösen und dreimal waagrecht mit einem Sägemesser durchschneiden.

• Für die Creme alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit dem Handmixer mixen, die Creme auf 4 Schüsseln aufteilen, eine weiß lassen, eine mit Karottenpüree, eine mit Cremespinat und eine mit Kurkuma und Currypulver einfärben und abschmecken. Drei Tortenböden jeweils mit einer bunten Creme bestreichen, zuletzt den Deckel draufsetzen und die Torte mit der weißen Creme bestreichen (etwas Creme zum Garnieren beiseitegeben), die Torte zum Festwerden in den Kühlschrank stellen.

• Für die Garnitur die Karotte schälen (ein bisschen Grün dranlassen), als Baumstamm auf die Torte legen. Die Radieschen waschen, putzen und in Scheiben schneiden, diese als Baumkrone auflegen. Aus den Erbsen und Schnittlauchhalmen Blümchen legen, Petersilien- und Kerbelblättchen dekorativ auflegen, den Tortenrand mit gehackter Petersilie verzieren, die pikante Brottorte vor dem Anschneiden einige Stunden kühl stellen.

Aus dem Buch:

PIKANTE KUCHEN (März 2018)

Herzhafte Torten, Quiches & „Schichtkuchen“ Die besten Rezepte

112 Seiten, jedes Rezept bebildert, 21 x 28 cm, Hc.

ISBN: 978-3-7020-1722-4

€ 16,90

Enthalten in Kochen & Küche 03/2018