Für das Melonen-Granité das Melonen-Fruchtfleisch mit Staubzucker, Likör bzw. Mineralwasser und Limettensaft in ein Mixglas geben und fein pürieren.
Rezepte-Liste
Alle Rezepte im Überblick
Für den Boden für die weiße Schokoladeneistorte die Kekse in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Nudelholz zerbröseln.
Für das Pfirsichsorbet mit Rosmarin-Shortbread die Pfirsiche waschen, halbieren und die Steine entfernen, das Fruchtfleisch klein schneiden.
Für das Cappucinoeis mit Baiserhaube das Kakaopulver im heißen Espresso in einer Schüssel auflösen, Ei, Eidotter und Kristallzucker dazugeben und mit einem Schneebesen über einem h
Für die eingelegten Mischpilze die Pilze putzen und in größere Stücke schneiden, die Chilischote waschen, putzen und in feine Ringe schneiden, die Knoblauchzehen in der Schale
Für die Krautroulade mit Schwammerlfülle den Krautkopf putzen und den Strunk mit einem spitzen Messer keilförmig herausschneiden, in einem Topf mit Wasser bedeckt zum Kochen bringe
Für den Wiesenchampignon-Reis die Zwiebeln schälen und eine davon kleinwürfelig schneiden, die zweite halbieren und mit Nelken spicken.
Für den Schwammerl-Kürbis-Salat die Patissons waschen, abtrocknen und je nach Größe halbieren oder vierteln, Schalotten und Knoblauch schälen und fein schneiden, Rosmarin abrebeln
Für den Salat für die Austernpilzschnitzel mit Erdäpfel-Gurken-Salat die Erdäpfel waschen und in der Schale nicht zu weich kochen, abseihen, mit kaltem Wasser abschrecken und
Für die Apfeltäublingsuppe mit Schwarzbrotwürfeln die Pilze trocken putzen und in kleine Stücke schneiden, Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden.
Für den Teig für die Omelette-Küchlein mit Ribiseln alle Zutaten der Reihe nach in einer Schüssel mit dem Schneebesen glatt verrühren.
Für den Most Cocktail ein Glas mit Eiswürfeln füllen, den Ribiselsirup, Most, Gurkensaft und Mineralwasser nacheinander einschenken, kurz vorsichtig umrühren und den Rosmarin dazug
Für das Germteig Grundrezept die frische, fein verbröselte Germ oder Trockengerm sowie alle trockenen Zutaten unter das vorgewärmte Mehl mengen, die in die Milch versprudelten Eier
Für die Grünkernweckerln mit Rosinen vom Grünkern 150 g fein mahlen und 50 g schroten, den Grünkernschrot mit dem Wasser vermengen und ca. 15 Minuten quellen lassen.
• Für den Grünkernsalat den gewaschenen Grünkern in der Gemüsesuppe zugedeckt 20 Minuten kochen und 10 Minuten quellen lassen.
Für die Kruste für die Hendlbrustfilets mit Grünkernkruste den Grünkernschrot in reichlich Wasser einweichen und ca. 30 Minuten quellen lassen.
Für den Himbeerauflauf das Mehl in eine Schüssel sieben, die Eier trennen, Dotter, Zucker und Salz zum Mehl geben.
Vorbereitung: Zunächst eine Kastenform einölen und mit Frischhaltefolie auslegen. Die Gelatineblätter für die Rhabarbermasse und für den Reis extra jeweils in kaltem Wasser einweichen.
• Für die Marinade für den Mangold-Frisée-Salat mit Gurke die Jungzwiebel waschen, in Röllchen schneiden und mit Essig, Salz, Pfeffer, den Ölen, Senf und Orangensaft gut verrühren,
Für die Brennnesselschaumsuppe zuerst die Brennnesseln waschen, die Zwiebel schälen und kleinwürfelig schneiden.
Für die Brennnesselweckerln die Mehle vermischen, Buttermilch, Wasser und Öl vermischen und dazugeben, die übrigen Zutaten hinzufügen und alles gut verkneten (der Teig soll mi
Für das Fischfilet auf Safranreis die Fischfilets enthäuten und zuputzen, etwas Butter zerlassen und eine flache Platte damit bestreichen, Filets darauf verteilen und mit dem Rest
• Für das Hendlragout in Dunkelbiersauce mit knuspriger Hendlhaut die Haut vom ausgelösten Keulenfleisch abziehen, auf einem tiefen, mit Backpapier ausgelegten Blech ausbreiten, le
• Für die bunte Karotten-Zucchini-Terrine die Zucchini und die Karotten gründlich waschen, abtrocknen und die Enden mit einem Messer abschneiden, die Zucchini und
Für die Spargellasagne mit frischem Lachs den weißen Spargel vom Kopf nach unten gut schälen, holzige Enden abschneiden, beim grünen Spargel nur das untere Drittel schälen und
Bevor du mit der Zubereitung der Erdbeer-Garnelen-Nudeltaschen beginnst, ist es wichtig, alle Zutaten griffbereit zu haben und ausreichend Arbeitsfläche vorzubereiten.
Für gekochtes Rindfleisch mit grünem Cremespargel das Rindfleisch unter fließendem Wasser abwaschen, Wasser mit Kräutern und Gewürzen in einem Topf zum Kochen bringen, das Fleisch
Für die Salzstangerln mit Käse und Kümmel Mehl sieben, eine Mulde machen und die Germ hineinbröseln, Butter, Zucker, Salz und lauwarme Milch beifügen, alles zu einem mittelfesten T
Für das Holunderblüten-Milchgelee die Milch auf etwa 80 °C erhitzen, die Blütendolden einlegen und ca. 6 Stunden ziehen lassen, die Milch durch ein feines Sieb abgießen.
Holunder-Himbeer-Sirup Für den Holunder-Himbeer-Sirup Wasser und Zucker aufkochen.
Bevor du mit der Zubereitung des Erdbeer-Holunderblüten-Gelees beginnst, sorge dafür, dass du alle benötigten Zutaten und Utensilien griffbereit hast.
Für den Belag für den Kirschenfleck mit dunklem Biskuit die Kirschen entstielen, entsteinen,
Die Erdbeeren waschen, den Stielansatz entfernen, die Früchte im Mixer pürieren. 50 g Zucker mit dem Gelatinepulver vermengen.
Eine süße und fruchtige Leckerei für zwischendurch: Mini-Muffins mit Erdbeercreme-Häubchen. Bereite dich darauf vor, diese köstlichen kleinen Kuchen zu backen und zu genießen.
Für die Fülle für die Buchweizen-Crêpes die Kirschen mindestens 60 Minuten im Honig ziehen lassen. Die Walnüsse in einer Pfanne leicht rösten.
Für den Schokoschmarren die Eier trennen, die Eiklar steif schlagen, 2 EL vom Zucker unter Rühren einrieseln lassen und ein paar Sekunden weiterrühren.
Für die gebackenen Grießknödel im Strudelteig mit Kirschensauce die Milch mit Butter, Zucker, Vanillezucker, Salz, Zitronen- und Orangenschale in einer Kasserolle
Für die mit Lachsfarce gefüllten Zucchiniblüten von den Zucchiniblüten die Stempel entfernen und die Blütenblätter vorsichtig öffnen, die Früchte der Länge nach mi
Für den mediterranen Salat mit Zucchiniblüten von den Zucchiniblüten die Stempel entfernen und die Blütenblätter vorsichtig öffnen.
Für die Erbsenschotensuppe mit frischem Lachs die Jungzwiebel putzen und der Länge nach halbieren, unter fließendem Wasser waschen, abtrocknen und fein schneiden.
Für den Erbsenschotensalat mit gebratenem Tofu die Erbsenschoten putzen und einmal schräg durchschneiden, in leicht gesalzenem Wasser blanchieren und in Eiswasser abschrecken, abse
• Für das Kräuterrisotto mit Hendlbruststreifen zunächst die Schalotten schälen und fein würfeln, das Olivenöl in einer Kasserolle erwärmen, die Schalotten zugeben und leicht ansc
Für den Erdäpfel-Pilz-Auflauf die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden, Erdäpfel waschen, schälen und in dünne Scheiben hobeln, Pilze putzen und klein schneiden, das Ri
Für die Rosmarinerdäpfel in der Meersalzkruste die Erdäpfel waschen, gut abtrocknen, die Hälfte der Rosmarinnadeln in eine Auflaufform streuen und die Erdäpfel darauf verteilen.
Für das Ratatouille mit faschierten Fleischbällchen Zwiebeln und Knoblauch schälen und klein schneiden, Chili- und Paprikaschoten waschen, halbieren und die Kerne und weißen H
• Für die gegrillten Spitzpaprika mit Kichererbsendip zunächst die Paprikaschoten waschen und abtrocknen, am Stielansatz einen Deckel abschneiden und diesen beiseitelegen, die Ker
Für den Pastasalat mit gebratenem Lammfilet die Nudeln in reichlich Salzwasser bissfest kochen, abseihen, mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.
Grillmethode: direktZubehör: gewässerte Fichtenstäbchen, ca. 30-35 x 1,3 x 0, 4 cmGarzeit: 8-10 Minuten bei 200-220 °C
Für den Teig für die Quinoastangen alle Zutaten verkneten, abdecken und bei Raumtemperatur etwa 30 Minuten rasten lassen.
