Kaninchen

Für Kaninchen mit Paradeisern und Rosmarin die Kaninchenrücken zuputzen und mit Salz und Pfeffer würzen, die Zwiebel schälen und fein schneiden, die Karotte schälen und fein reiben, die Paradeiser waschen und halbieren, den Knoblauch schälen und fein zerdrücken. In einer Pfanne 1 EL von der Butter erhitzen und darin die Kaninchenrücken rundherum leicht anbraten, anschließend im auf 160 °C vorgeheizten Backrohr 10 Minuten garen.

In einer Kasserolle die restliche Butter erhitzen, Zwiebel und Karotte darin schwenken, mit Lorbeer, Knoblauch und Rosmarin würzen und die Paradeiser zugeben, nach und nach unter ständigem Schwenken und Rühren mit Geflügelfond aufgießen, mit Salz, Pfeffer und Zitronenschale würzen. Die Kaninchenrücken aus dem Backrohr nehmen und kurz rasten lassen, den ausgetretenen Saft zu den Paradeisern geben, die Paradeiser auf vorgewärmten Tellern anrichten, die Kaninchenrücken daraufsetzen und mit Rosmarin garnieren. Kaninchen mit Paradeisern und Rosmarin servieren.

Kochen & Küche September 2018