Rehschnitzel auf Kirschragout mit Briocheknödeln
Ein frühsommerliches Maibockgericht mit feinem, süß-säuerlichem Kirschragout und süßen Knödeln – reich an Eisen und Zink!
#Rezept-Nr.: 18494
Bewertungen
Wildschweinfilet
mit Dörrpflaumen gefüllt
Beschreibung der Zubereitung
Für die Fülle für das Wildschweinfilet mit Dörrpflaumen gefüllt die Dörrpflaumen in kleine Stücke schneiden und über Nacht im Rotwein einweichen. Vom Wildschweinrücken die Filets in ganzer Länge vom Knochen lösen und von der anhaftenden, schillernden Haut befreien, Knochen zerkleinern. Knochen mit den Fleischabschnitten (Haut) im erhitzten Öl anbraten, Suppengrün und 1 l Wasser hinzufügen und ca. 45 Minuten kochen, Kochsud durchseihen und auf 600 ml einreduzieren. Dörrpflaumen mit der Einweichflüssigkeit fein pürieren, das Ei zufügenn.
Die Masse in einen Spritzsack mit langer Füll-Tülle (wie zum Krapfenfüllen) geben, die Wildschweinfilets in 4–6 gleich große Stücke teilen und mit der Dörrpflaumenmasse füllen, im erhitzten Butterschmalz rundum anbraten. 100 ml vom einreduzierten Kochsud (Fond) zugießen, zudecken und ca. 25 Minuten fertig garen.
Für die Sauce die restlichen 500 ml vom einreduzierten Kochsud (Fond) in einen Topf geben, Pflaumenmus einrühren, Weinbrand zugeben und die Sauce auf die Hälfte einkochen, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Die Sauce durch ein Sieb gießen und mit den portionierten Filets und das Wildschweinfilet mit Dörrpflaumen gefüllt mit Erdäpfelknödeln servieren.
Rezept aus dem Buch:
Olgierd E. J. Graf Kujawski
DIE NEUE WILDKÜCHE
ISBN 978-3-7020-1448-3
256 Seiten, 325 Fotos, Hc.
€ 24,90
Kochen & Küche Oktober 2018
Inhaltsstoffe
| Bezeichnung | Menge |
|---|---|
| Kalorien | 922
|
| Kohlenhydrat-Gehalt | 68.7
g |
| Cholesterin-Gehalt | 312
mg |
| Fett-Gehalt | 41.1
g |
| Ballaststoff-Gehalt | 10.2
g |
| Protein-Gehalt | 61.6
g |
| Gesättiger Fett-Gehalt | g |
| Portionsgröße | |
| Natrium-Gehalt | mg |
| Zucker-Gehalt | g |
| Transfett-Gehalt | g |
| Ungesättigter Fett-Gehalt | g |
| Broteinheiten | 5.5
|
Kommentare
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