Mohnschnitten

Wer das Birnenmus selber machen möchte: 600 g gut gereifte Birnen waschen, vierteln, schälen, von Stielen, Blütenresten und Kerngehäusen befreien, in kleine Stücke schneiden, mit 2 EL Kristallzucker, 2 Sternanis und 250 ml Wasser zugedeckt weich kochen, Sternanis entfernen, die Birnenstücke passieren und mit etwas vom Birnensaft auf die gewünschte Konsistenz bringen.

Für die Mohnschnitten die Eier trennen, Eiklar mit Salz zu steifem Schnee schlagen, Dotter mit Kristall- und Vanillezucker schaumig schlagen und zum Eischnee geben. Mehl und Mohn vermischen, zur Eiermasse gebenund vorsichtig unterheben, die Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben und gleichmäßig glatt streichen, im vorgeheizten Backofen bei 200 °C Umluft auf mittlerer Schiene 10–12 Minuten backen.

Das Mohnbiskuit aus dem Ofen nehmen, mit einem Backpapier zudecken und wenden, das mitgebackene Backpapier abziehen und das Biskuit sofort mit Ribiselmarmelade bestreichen, auskühlen lassen. Für die Fülle die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, Topfen, Staubzucker und Birnenmus in einer Schüssel glatt verrühren, Gelatine ausdrücken, über einem heißen Wasserbad auflösen und unter die Masse rühren, Obers steif schlagen und einrühren, etwas von der Creme zum Verzieren der Schnitten beiseitegeben.

Den Biskuitfleck der Länge nach in drei gleich breite Streifen schneiden, den ersten Streifen mit der Hälfte der Creme bestreichen, den zweiten Streifen daraufsetzen und mit der zweiten Hälfte der Creme bestreichen, mit dem dritten Biskuitstreifen abschließen. Die restliche Creme in einen Spritzsack mit Sterntülle füllen und die Schnitten beliebig damit verzieren. Zum Festwerden ca. 4 Stunden in den Kühlschrank stellen, mit Birnenspalten und beliebigen anderen Früchten dekorieren und die Mohnschnitten in Schnitten schneiden.

Kochen & Küche September 2018