Für die Graumohntorte die Butter, gesiebten Staubzucker, Salz, Rum, Zimt und Vanillezucker gut verrühren, nach und nach Dotter beigeben und schaumig rühren.
Rezepte-Liste
Alle Rezepte im Überblick
• Für die Béchamelsauce für die Lasagnetorte die Butter erhitzen, darin das Mehl hell anschwitzen, mit der Milch aufgießen, unter ständigem Rühren aufkochen lassen, bis die Sauce c
Für den Erdäpfelpufferkuchen die Erdäpfel schälen und fein reiben, die Zwiebeln schälen und in kleine Würfel schneiden.
Für den Teig für die Gemüsetarte das Mehl mit der zimmerwarmen Butter verrühren, das Ei hinzugeben und mit Salz und Wasser zu einem homogenen Teig verkneten, den fertigen Teig zu e
Für das Quitten-Apfel-Chutney die Quitten waschen, mit einem Tuch gut abreiben, vierteln und das Kerngehäuse entfernen, das Fruchtfleisch in Würfel schneiden.
Für die Erdäpfelknödel die Erdäpfel waschen und in Salzwasser weich kochen, abseihen und kurz ausdampfen lassen, danach schälen und mit einer Erdäpfelpresse in eine Schüssel presse
Für das Wildfondue das Filet von der silbrig schimmernden Haut befreien, im Tiefkühler leicht anfrosten, in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden, in eine Schüssel geben.
Für die Fülle für das Wildschweinfilet mit Dörrpflaumen gefüllt die Dörrpflaumen in kleine Stücke schneiden und über Nacht im Rotwein einweichen.
• Für die Wildgeflügelsuppe die von den Knochen gelösten Bratenreste in dünne Scheiben schneiden und zur Seite legen. Die Knochen wenn nötig zerkleinern, mit ca.
Für die Schokoladenmousse die Schokolade über einem Wasserbad schmelzen lassen. Das Obers steif schlagen, die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Für den Teig für die Teigtäschchen mit Schinken-Frischkäsefülle alle Zutaten verkneten (mit einer Küchenmaschine oder einem Handmixer/Knethaken) und ca.
• Für die Hühnersuppe mit Grießnockerln das Hühnerklein kalt abspülen, mit dem kalten Wasser in einem großen Topf zustellen und aufkochen lassen, denentstehenden Schaum immer wiede
Für die Hühnerspieße das Hühnerfilet zuerst in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden, dann in ca.
Die Short Ribs vom Wagyu Beef nur auf der Oberseite, die Short Ribs von der Kuh auf beiden Seiten pfeffern und dann mit grobem Meersalz einreiben.
Für den Zwetschkenfleck mit Belag alle Zutaten für den Teig verrühren und auf ein befettetes Backblech streichen.
• Für den Zwetschken-Serviettenknödel die Milch aufkochen, salzen, den Grieß einrieseln lassen, unter Rühren aufkochen und ca. 5 Minuten quellen lassen.
Für die Brotpfanne die alten Semmeln zuerst in größere Würfel schneiden. Anschließend Milch und Zucker mit den Eiern mischen und die gewürfelten Semmeln damit übergießen.
• Für das Fingerbrot mit Käse und Chili das Mehl in eine Schüssel geben, die Germ in lauwarmem Wasser auflösen.
Für den Kürbisaufstrich mit Erdäpfeln das Kürbisfleisch und die geschälten Erdäpfel in grobe Würfel schneiden und in wenig Salzwasser so lange dünsten, bis sie weich sind, dan
Für die Fülle für die Ofenpaprika mit Linsen-Paradeiser-Fülle zunächst Zwiebel und Knoblauch schälen und klein schneiden, Paradeiser ebenfalls klein schneiden und mit Zwiebel
Für die Schweinebäckchen das Gemüse gut waschen und putzen, die Karotten in 1 cm breite Scheiben, die Paprikaschote in 1 cm breite Ringe und den Sellerie in 3 cm lange Stücke schne
Für den Aroniabeerensirup die Beeren in einen großen Topf geben, das Wasser dazugießen und einmal aufkochen, von der Herdplatte ziehen und mit dem Pürierstab 4–5 Mal durch die Mass
• Für die Powerriegel mit Aroniabeeren die Aroniabeeren in einem Blitzhacker in grobe Stücke hacken.
Wer das Birnenmus selber machen möchte: 600 g gut gereifte Birnen waschen, vierteln, schälen, von Stielen, Blütenresten und Kerngehäusen befreien, in kleine Stücke schneiden, mit 2 EL Kristallzucke
Für den Quinoa für den Quinoa-Obstauflauf in einem Sieb heiß abspülen, in einem Topf die Milch aufkochen, Quinoa dazugeben, die Hitze reduzieren, zugedeckt ca.
Für den Topfenteig für den Topfen-Preiselbeer-Blechkuchen alle Zutaten mit dem Handmixer auf höchster Stufe cremig aufschlagen.
Für den Boden für den Pflaumen-Blechkuchen alle Zutaten in einer Schüssel mit den Knethaken des Handmixers zu einem glatten Teig verkneten, dann den Teig zu einem Ziegel formen und
Für den Strudelteig für den Zwetschkenstrudel alle Zutaten in eine Schüssel geben und am besten mit der Hand gut durchkneten, auf die Arbeitsfläche geben und mit beiden Händen
Für den Teig für die Feigen-Hollerbeeren-Tarte alle Zutaten am besten mit der Hand rasch zu einem glatten Teig verkneten, diesen danach zu einer Kugel formen, in Frischhaltef
Für die feine Topfentorte Butter und Mehl abbröseln, in der Mitte eine Vertiefung machen, das Ei dazugeben und mit Zucker und Salz zu einem glatten Teig verkneten und im Kühlschran
Für den Tiroler Reisuaflauf den Reis in der kalten Milch mit Butter, Salz, Vanillezucker und der Zitronenschale aufkochen und zugedeckt bei geringer Hitze weich dünsten, danach erk
Für das Geschnetzelte das Fleisch feinblättrig schneiden, die Zwiebel schälen und klein schneiden.
Für das Bauernomelett die Eier trennen und Dotter mit Salz, Pfeffer, Kräutern und Milch verrühren, danach das Mehl unterrühren.
Für den Hendl-Kürbis-Eintopf das Hendl unter fließendem kaltem Wasser abwaschen und abtrocknen, danach in kleine
• Für das dunkle Gewürzbrot mit Frischkäse und Schinken die Gewürzsamen in einer beschichteten Pfanne ohne Fett kurz rösten, danach im Mörser zerkleinern.
Für den Kürbisschichtkuchen für den Teig die Jungzwiebeln putzen, der Länge nach halbieren und unter fließendem Wasser waschen, abtrocknen und in dünne Ringe schneiden, Knoblauch s
Für den Kürbisstrudel das Kürbisfleisch mit der Schale in Spalten und danach in dünne Scheiben schneiden, Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein schneiden.
• Für das pikante Birnenbrot das Mehl in einen Kessel sieben, die Germ in der warmen Milch auflösen und zum Mehl geben. Eier, Butter, Kristallzucker, Salz und Thymianblätter dazuge
Für das Birnen-Preiselbeeren-Chutney die Birnen waschen, halbieren, Stiele und Kerngehäuse entfernen, das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden.
Für Bauchfleisch mit Kohlsprossen und Apfelspalten zunächst das Fleisch unter fließendem kalten Wasser abwaschen und abtropfen lassen, mit der Fettseite nach unten in einen Br
• Für den Lammbraten mit Rotweinzwetschken den Lammschlögel unter fließendem, kaltem Wasser waschen und abtrocknen, mit Salz und Pfeffer rundum würzen und die Gewürze einmassieren.
Für den Rollgerstleintopf die Rollgerste abseihen, kurz abbrausen und abtropfen lassen, Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden, Karotten und Sellerie schälen und ebenfalls in kleine
• Für die Zitronencreme Joghurt mit Zucker und Zitronensaft verrühren und ein wenig gelbe Lebensmittelfarbe dazugeben.
Zucker und Flüssigkeit auf genau 116 °C erhitzen, das Eiklar mit dem Zucker in einer Küchenmaschine nicht ganz steif schlagen, danach den Schneebesen- gegen einen Rühraufsatz tauschen.
