Für den Hendl-Kürbis-Eintopf das Hendl unter fließendem kaltem Wasser abwaschen und abtrocknen, danach in kleine
Rezepte-Liste
Alle Rezepte im Überblick
- • Für das dunkle Gewürzbrot mit Frischkäse und Schinken die Gewürzsamen in einer beschichteten Pfanne ohne Fett kurz rösten, danach im Mörser zerkleinern.
- Für den Kürbisschichtkuchen für den Teig die Jungzwiebeln putzen, der Länge nach halbieren und unter fließendem Wasser waschen, abtrocknen und in dünne Ringe schneiden, Knoblauch s
- Für den Kürbisstrudel das Kürbisfleisch mit der Schale in Spalten und danach in dünne Scheiben schneiden, Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein schneiden.
- • Für das pikante Birnenbrot das Mehl in einen Kessel sieben, die Germ in der warmen Milch auflösen und zum Mehl geben. Eier, Butter, Kristallzucker, Salz und Thymianblätter dazuge
- Für das Birnen-Preiselbeeren-Chutney die Birnen waschen, halbieren, Stiele und Kerngehäuse entfernen, das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden.
- Für Bauchfleisch mit Kohlsprossen und Apfelspalten zunächst das Fleisch unter fließendem kalten Wasser abwaschen und abtropfen lassen, mit der Fettseite nach unten in einen Br
- • Für den Lammbraten mit Rotweinzwetschken den Lammschlögel unter fließendem, kaltem Wasser waschen und abtrocknen, mit Salz und Pfeffer rundum würzen und die Gewürze einmassieren.
- Für den Rollgerstleintopf die Rollgerste abseihen, kurz abbrausen und abtropfen lassen, Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden, Karotten und Sellerie schälen und ebenfalls in kleine
- • Für die Zitronencreme Joghurt mit Zucker und Zitronensaft verrühren und ein wenig gelbe Lebensmittelfarbe dazugeben.
- Zucker und Flüssigkeit auf genau 116 °C erhitzen, das Eiklar mit dem Zucker in einer Küchenmaschine nicht ganz steif schlagen, danach den Schneebesen- gegen einen Rühraufsatz tauschen.
- Einmaischen bei 40 °C Eiweißrast bei 55 °C (15 Min.) Erwärmen auf 65 °C, 30 Min. Verzuckerungsrast (Jodprobe!) Erwärmen auf 72 °C, 30 Min. Endverzuckerungsrast (Jodprobe!)
- Diese Muttertagstorte mit Buttercreme, Früchten und Blüten ist ein sogenannter Naked Cake, das ist eine Torte, bei der die Böden und die Füllen zu sehen ist, also ein "nackter Kuchen".
- • Für die Waldbeer-Joghurt-Torte zuerst den Tortenboden zubereiten. Dafür die Eier mit Zucker und Salz schaumig rühren.
- Für den Pfirsichkuchen die Pfirsiche in siedendem Wasser einige Sekunden überbrühen, sofort in kaltes Wasser legen und die Haut abziehen, anschließend die Früchte halbieren, entste
- Für die Vollkorn-Dinkelspätzle das Dinkelvollkornmehl mit dem Weizengrieß, den Eiern, dem Wasser, 2 EL vom Rapsöl, der gewaschenen und fein gehackten Petersilie und einer Prise Sal
- Für die Dinkel-Karotten-Laibchen die Erdäpfel dämpfen, das Wasser mit Salz aufkochen, die Dinkelflocken hineingeben und ca.
- Für die Dinkelcannelloni mit Grünkernfülle aus dem Dinkelmehl, den Eiern, dem Wasser und etwas Salz einen geschmeidigen Nudelteig bereiten, den Teig in Frischhaltefolie wickeln und
- Für die gefüllten Dinkel-Speckstangerln die Germ im lauwarmen Wasser auflösen und mit den restlichen Zutaten zu einem mittelfesten Teig verkneten, den Teig zugedeckt an einem warme
- Für die Topfenknödel mit Marillensauce die Eier trennen, die Eiklar zu steifem Schnee schlagen, die Butter zerlassen, mit Eidottern, Salz und Topfen schaumig rühren.
- Für die karamellisierten Obstnudeln Zucker in der heißen Butter schmelzen lassen, bis er karamellisiert. Die geschälten, vom Kerngehäuse befreiten Äpfel
- Die Zucchini mit einem Spiralschneider zu „Zoodles“ verarbeiten. Die Knoblauchzehen schälen, wie die getrockneten Paradeiser klein schneiden und in etwas Olivenöl anbraten.
- Für die Gemüsepolenta Zwiebel und Knoblauch schälen, klein schneiden und im heißen Olivenöl leicht anrösten, Thymian untermengen und ganz kurz mitrösten.
- Für die marinierten Oliven den Knoblauch schälen und fein hacken, Kräuter waschen und ebenso fein hacken, die Paprikaschoten waschen, von Kernen und weißen Adern befreien und in kl
- Für die Pestostangerln Mehl in eine große Schüssel sieben, in der Mitte eine Mulde machen, die Hefe zerkleinern und mit der lauwarmen Milch in die Mulde geben, Butter zerlassen und
- Für die süß-sauren Mini-Patissons die Mini-Patissons gründlich waschen, die Stiele abschneiden, Kren schälen und in Scheiben schneiden, beides in den vorbereiteten Gläsern verteile
- Für den Minzesirup Wasser aufkochen und mit Zucker und Weinsteinsäure gut verrühren, die Zitrone in Scheiben schneiden und hinzufügen.
- Für den Zitronensirup die Zitronen gründlich waschen, abtrocknen und die gelbe Außenschale fein abreiben (möglichst nichts von der weißen Innenhaut entfernen, da diese sehr bitter
- Zunächst den Teig für die Stachelbeertarte zubereiten: Dazu die Butter mit dem Mehl abbröseln, die restlichen Zutaten dazugeben und mit der Hand rasch zu einem glatten Teig ve
- Für den Teig für den Marillenschichtkuchen die Milch leicht erwärmen, dann vom Herd nehmen, den Rosmarin einlegen und etwa 60 Minuten in der Milch ziehen lassen, anschließend
- Für die Heidelbeertorte zunächst den Teig bereiten: Dazu die Eier trennen, die Eiklar mit einer Prise Salz mixen und dabei den Kristallzucker langsam einrieseln lassen, so lan
- Für die eingelegten Marillen die Marillen waschen, abtrocknen und entsteinen.
- Für das Ribiselgelee mit Sauerrahmcreme die Ribiseln waschen, verlesen und abrebeln, in einer Kasserolle mit Wasser und Kristallzucker 15 Minuten leise köcheln lassen.
- Für die gebackene Ziegenkäse-Creme die Ribiseln waschen, abtropfen lassen und abrebeln, einige mit Stielen zum Garnieren beiseitelegen.
- Für den Boden für die Schokoladenkuppel mit Weichseln die Schokolade in einer Schüssel über einem heißen Wasserbad schmelzen.
- Für den Anis-Grießauflauf mit Weichseln die Weichseln waschen, abtropfen lassen, Stiele und Kerne entfernen, Anissamen im Mörser zerstoßen.
- • Den Orangensaft in einer Schüssel mit Kristallzucker, Salz und Pfeffer so lange verrühren, bis sich die Kristalle aufgelöst haben.
- • Für die Schweinsmedaillons am Spieß die Erdäpfel in reichlich gesalzenem Wasser weich kochen. Das Filet in ca.
- • Für das Wok-Gemüse mit Erbsen-Keimpflanzen und Kalbsleber die Leber putzen und in ganz feine Scheibchen schneiden.
- Für die Pizzafladen alle Teigzutaten mit den Knethaken des Handmixers zu einem glatten Teig verkneten, in 4 gleich große Stücke teilen und diese zu Kugeln formen, zugedeckt an
- • Für die überbackenen Paradeiser die Paradeiser waschen, oben beim Stielansatz einen „Deckel“ abschneiden, die Paradeiser aushöhlen und würzen.
- • Für die Zucchinicremesuppe die Zucchini waschen und die Enden abschneiden, die Zucchini in Würfel schneiden.
- Für den Germteig für die süßen Almscheckerln alle Zutaten verkneten, den Teig rasten lassen, bis er die doppelte Größe erreicht hat.
- Für das Tiroler Gröstl die Erdäpfel am besten am Vortag kochen, am nächsten Tag schälen und in Scheiben schneiden.
- Für die Käse-Heu-Suppe das Wasser aufkochen, Heu einlegen und 30 Minuten ziehen lassen (es soll nicht kochen!). Den Fond abseihen, den Käse darin auflösen und aufkochen lassen.
- Für den Eierschwammerlschmarren die Eier trennen, Dotter und Topfen in einer Schüssel glatt rühren, Eiklar zu steifem Schnee schlagen.