Schilcherstrauben
Schilcherstrauben oder Weinstrauben, wie sie auch heißen, sind eine typische süße Festtagsspeise.
#Rezept-Nr.: 18437
Bewertungen
Italienische Buttercreme
Als Grundlage für Fondant geeignet
Beschreibung der Zubereitung
Zucker und Flüssigkeit auf genau 116 °C erhitzen, das Eiklar mit dem Zucker in einer Küchenmaschine nicht ganz steif schlagen, danach den Schneebesen- gegen einen Rühraufsatz tauschen.
Sobald das Zuckerwasser 116 °C erreicht hat, in einem feinen Strahl bei laufender Maschine in den Eischnee gießen und so lange weiterschlagen, bis die Masse erkaltet und wieder Raumtemperatur erreicht hat.
Unter ständigem Weiterrühren nach und nach kleine Butterwürfel beigeben, so lange rühren, bis eine homogene Masse entstanden ist.
BIANCAS EXTRA-TIPP
Falls sich die Creme nicht vollständig verbindet kurz mit einem normalen Föhn die Creme erwärmen und noch einmal durchrühren.
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