Feiner Pfirsichkuchen

Für den Pfirsichkuchen die Pfirsiche in siedendem Wasser einige Sekunden überbrühen, sofort in kaltes Wasser legen und die Haut abziehen, anschließend die Früchte halbieren, entsteinen und in Spalten schneiden. Die Butter schaumig rühren, den Staubzucker, den Vanillezucker und die Zitronenschale zugeben, nach und nach die Eidotter zugeben, zuletzt die Maisstärke hinzufügen und so lange rühren, bis eine sehr schaumige Masse entsteht.

Die Eiklar mit dem Kristallzucker und dem Salz zu steifem Schnee schlagen, das Dinkelvollkornmehl und das Dinkelmehl mit dem Backpulver vermischen und abwechselnd mit dem Eischnee vorsichtig unter die Buttermasse heben. Die Masse gleichmäßig (ca. 2 cm hoch) auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen und mit den Pfirsichen belegen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C 40–50 Minuten backen, auskühlen lassen und vor dem Servieren mit Staubzucker bestreuen.

Aus dem Buch:

ISBN 978-3-7020-1651-7
Bernadette Baumgartner / Birgit Hauer / Christine Mahringer-Eder / Eva Mayrwöger / Anna Obermayr
DINKEL, AMARANT, QUINOA & CO.
Korngesunde Köstlichkeiten
176 Seiten, durchgehend farbig bebildert, 21 x 28 cm, Hardcover
€ 19,90

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Kochen & Küche Juli / August 2018