Dunkles Gewürzbrot

• Für das dunkle Gewürzbrot mit Frischkäse und Schinken die Gewürzsamen in einer beschichteten Pfanne ohne Fett kurz rösten, danach im Mörser zerkleinern.

• Die Mehlsorten mit den Gewürzen vermischen, die Germ im Wasser auflösen, mit den restlichen Zutaten mit den Knethaken einer Küchenmaschine oder eines Handmixers zu einem geschmeidigen Teig verkneten, zugedeckt an einem warmen Ort 60 Minuten gehen lassen, danach nochmals kurz durchkneten.

• Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und zu einem Wecken formen. Die Form mit Butter einfetten und mit Haferflocken ausstreuen, den Teig mit dem Schluss nach unten in die Form legen und mit den Händen flach drücken, 30 Minuten zugedeckt gehen lassen, dann im auf 220 °C vorgeheizten Backofen auf einem Rost auf mittlerer Schiene 50 Minuten backen. Das Brot aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen, danach aus der Form stürzen und vollständig auskühlen lassen.

• Für die Creme den Frischkäse, den Sauerrahm, den Emmentaler und die flüssige Butter mit dem Handmixer gut verrühren und mit Paprikapulver, Knoblauch, Salz, Pfeffer und Kümmel abschmecken.

• Das ausgekühlte Brot mit einem Sägemesser der Länge nach zweimal durchschneiden, die beiden unteren Teile mit der Creme bestreichen, mit Schinken und Weintrauben belegen und aufeinandersetzen. Den Deckel daraufsetzen und mit den Händen andrücken, zum Festwerden das Brot 2 Stunden in den Kühlschrank stellen, erst danach anschneiden und das dunkle Gewürzbrot mit Frischkäse und Schinken gefüllt mit Weintrauben garniert servieren.

Enthalten in Kochen & Küche September 2018