Weiches Ei im Spaghettinest

Für das weiche Ei im Spaghettinest die Karotten putzen, waschen und in kleine Stücke schneiden, Jungzwiebeln putzen, der Länge nach halbieren und unter fließendem Wasser waschen, abtrocknen und klein schneiden. Olivenöl in einer Kasserolle erwärmen, Karotten, Jungzwiebeln und Honig dazugeben und unter ständigem Rühren 5 Minuten karamellisieren.

Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, dann mit dem Oregano zu den Karotten geben und mit dem Stabmixer nicht zu fein pürieren, Zitronenschale zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen, danach umrühren, einmal aufkochen lassen und abschmecken, warm stellen. Eine kleine beschichtete Pfanne mit ca. 12 cm Bodendurchmesser auf dem Herd stark erhitzen, 2 EL Parmesan dünn und gleichmäßig einstreuen und kurz schmelzen lassen, bis sich der Rand leicht braun färbt.

Mit einer breiten Palette vorsichtig wenden, nochmals kurz braten, aus der Pfanne auf eine umgestülpte kleine Tasse oder ein kleines Glas legen und sofort zu einem Körbchen formen (diese Schritte wiederholen, bis 6 Körbchen fertig sind). Eier in der Schale 3–4 Minuten weich kochen, mit kaltem Wasser abschrecken und schälen, den Schafkäse in dünne Blättchen schneiden. Das Öl in einer Kasserolle erhitzen, Petersilie vorsichtig in kleinen Mengen kurz ins Öl geben und umrühren, mit einem Gitterschöpfer herausheben und zum Abtropfen auf ein Küchenpapier geben.

Spaghetti in reichlich Salzwasser bissfest kochen, abseihen und abtropfen lassen, auf Tellern anrichten, das Ei in das Parmesan-Körbchen setzen und mit dem Pesto und dem Schafkäse vollenden, jedes Ei nach Belieben verzieren (z. B. mit Paprikastücken, Erbsen, Zwiebelringen, Karottenstücken). Das weiche Ei im Spaghettinest  mit Karottenpesto servieren.

Kochen & Küche April 2018