Bagels

• Für den Teig für die Bagels mit Räucherlachs und Wachtel-Spiegelei alle Zutaten mit den Knethaken des Handmixers zu einem glatten Teig verkneten, diesen dann zugedeckt an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen.

• Den Teig in vier Teile teilen und diese rund schleifen, mit der Hand flach drücken und mit dem Daumen ein Loch in die Mitte drücken, dieses etwas erweitern und den Teig zu einem Ring formen. Die Teiglinge auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und zugedeckt 20 Minuten gehen lassen.

• Die 2 l Wasser mit Backpulver oder Natron in einem weiten Gefäß zum Kochen bringen, die Bagels einlegen und ca. 15 Sekunden auf jeder Seite köcheln lassen.

• Die Bagels mit einem Schaumlöffel herausnehmen, abtropfen lassen und wieder auf das Backblech setzen, mit verquirltem Eiklar bepinseln und mit Sesamsamen bestreuen. Die Bagels im vorgeheizten Backofen bei 160 °C Umluft auf mittlerer Schiene ca. 20 Minuten goldbraun backen, danach aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen. Für den Belag die Salatblätter waschen, gut trocken tupfen und etwas klein zupfen.

• In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und wenig salzen, die Wachteleier aufschlagen und vorsichtig in die Pfanne geben, nur kurz braten und die Pfanne vom Herd nehmen. Die Bagels einmal waagrecht durchschneiden, die Böden mit Salatblättern, Räucherlachs und Spiegelei belegen und die Deckel darauflegen. Die Bagels mit Räucherlachs und Wachtel-Spiegelei servieren.

Kochen & Küche Jänner & Feber 2018