Glühmost-Bratapfelsuppe

Für das Bratapfelmus Äpfel schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen. In einer geräumigen Pfanne Butter aufschäumen, Zucker zugeben und leicht karamellisieren, die Apfelstücke einlegen und kurz durchschwenken. Most, Gewürznelken und Zimt zugeben, nochmals kurz durchschwenken und zugedeckt im vorgeheizten Backofen bei 175 °C ca. 15–20 Minuten weich schmoren, fertige Äpfel aus dem Backofen nehmen, aus dem Schmorsaft heben und abkühlen lassen.

Gelatine in kaltem Wasser einweichen, Obers aufschlagen, die gebratenen Apfelstücke mit 3 EL vom Schmorsaft pürieren. Die ausgedrückte Gelatine im Apfelpüree auflösen und das geschlagene Obers unterheben. Das Bratapfelmus in kleine Tassen oder Puddingformen füllen und im Kühlschrank 2–3 Stunden kalt stellen. Für das Bratapfelsüppchen 3 vom Kerngehäuse befreite Äpfel fein würfeln, in den restlichen Schmorsaft geben und mit Glühmost auffüllen. Die Äpfel im Backofen bei 180 °C noch ca. 10 Minuten weich schmoren. Das ausgekühlte Mus im noch warmen Apfelsüppchen servieren.

Rezept von den oberösterreichischen Seminarbäuerinnen