Wiesenchampignon-Reis

Für den Wiesenchampignon-Reis die Zwiebeln schälen und eine davon kleinwürfelig schneiden, die zweite halbieren und mit Nelken spicken. Das Öl in einer Kasserolle erwärmen, Reis dazugeben, umrühren und mit dem Gemüsefond aufgießen, die zwei gespickten Zwiebelhälften einlegen und den Reis zugedeckt langsam kernig kochen. In der Zwischenzeit die Champignons putzen und blättrig schneiden, Pfefferoni waschen, halbieren, Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in dünne Streifen schneiden.

Die Butter in einer Pfanne schmelzen, Zwiebelwürfel dazugeben und hell anschwitzen, Champignons und Pfefferoni dazugeben und unter Rühren so lange rösten, bis keine Flüssigkeit mehr in der Pfanne ist, die Kräuter dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Vom fertig gekochten Reis die Zwiebeln entfernen und mit einer Gabel den Reis auflockern, zu den Champignons in die Pfanne geben, vermischen und den Wiesenchampignon-Reis abschmecken.

Kochen & Küche Juli/August 2018