Steirischer Rindfleischsalat

Für den steirischen Rindfleischsalat mit Eierschwammerln das Rindfleisch unter fließendem kaltem Wasser abwaschen und auf ein Küchenpapier legen. Suppengrün putzen, waschen, schälen und in kleine Stücke schneiden. 1,5 l kaltes Wasser mit Suppengrün, Liebstöckel, Lorbeerblatt, Salz und Pfefferkörnern in einen Topf geben, zum Kochen bringen, dann das
Fleisch zugeben und ca. 60 Minuten leise köcheln lassen, bis das Fleisch weich gekocht ist. Den Topf zum Auskühlen in Eiswasser stellen, das Fleisch aus der Suppe nehmen, die Suppe durch ein Sieb abseihen, abschmecken und anderweitig verwenden.

Das Fleisch auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller legen und beiseitestellen. Eierschwammerln putzen, größere halbieren oder vierteln, kleine ganz lassen, in Salzwasser einige Minuten blanchieren und in Eiswasser abschrecken, in einem Sieb abtropfen lassen. Zwiebel schälen und fein schneiden, Essig,
Senf, Suppe, Petersilie, Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben und verrühren, Eierschwammerln dazugeben, vermischen, abschmecken und etwas ziehen lassen.

Das gekochte Rindfleisch in Scheiben, Streifen oder Würfel schneiden und auf Teller legen, die marinierten Eierschwammerln mit dem Dressing darauf verteilen und mit Salatblättern garnieren, das Kernöl über den steirischen Rindfleischsalat mit Eierschwammerln träufeln und mit Schwarzbrot servieren.

Kochen & Küche Juli/August 2018