Cappucinoeis

Für das Cappucinoeis mit Baiserhaube das Kakaopulver im heißen Espresso in einer Schüssel auflösen, Ei, Eidotter und Kristallzucker dazugeben und mit einem Schneebesen über einem heißen Wasserbad schaumig aufschlagen. Die Masse über einem Eiswasserbad kalt schlagen, den Likör unterrühren. Obers steif schlagen und unterheben.
Die Masse bis fingerbreit unter den Rand in die mit kaltem Wasser ausgespülten Tassen füllen und ca. 4 Stunden zum Festwerden in den Tiefkühler stellen.

Für das Baiser alle Zutaten mit dem Handmixer steif aufschlagen, dann den Schnee in einen Spritzsack mit glatter Tülle füllen. Die Tassen aus dem Tiefkühler nehmen und den Eischnee auf der Eis-Oberfläche verteilen.

Das Cappuccinoeis im auf höchster Stufe vorgeheizten Backofen bei Grillfunktion auf mittlerer Schiene kurz hellbraun überbacken. Aus dem Ofen nehmen, mit Kakao-Staubzucker bestreuen und das Cappucinoeis mit Baiserhaube servieren.

Kochen & Küche Juli/August 2018