Rehschnitzel auf Kirschragout mit Briocheknödeln
Ein frühsommerliches Maibockgericht mit feinem, süß-säuerlichem Kirschragout und süßen Knödeln – reich an Eisen und Zink!
#Rezept-Nr.: 18564
Bewertungen
Gebratenes Wildgeflügel
mit Fülle
Beschreibung der Zubereitung
Für die Fülle für das gebratene Wildgeflügel das magere Fleisch in Stücke schneiden, salzen und pfeffern und im Kühlschrank 2 Stunden ziehen lassen. In einer Pfanne Butterschmalz erhitzen, Fleischstücke kurz anbraten, abkühlen lassen, dann mit Ei, geriebener Muskatnuss und Majoran pürieren, mit dieser Masse die Bauchhöhle vom Wildgeflügel füllen (eventuell auch unter der Haut füllen), Bauchhöhle verschließen, Wildgeflügel außen kräftig salzen und pfeffern.
In einem Bräter Butterschmalz erhitzen, Wildgeflügel hineingeben, mit dem Butterschmalz bepinseln und im auf 200 °C vorgeheizten Backofen ca. 15 Minuten braten, bis die Haut bräunt, dann Wein über die Rebhühner gießen, klein geschnittene Schalotten zugeben, Bräter zudecken und das Wildgeflügel je nach Größe 25–45 Minuten garen, zwischendurch mit Bratensaft begießen.
Wildgeflügel aus dem Bräter nehmen, in einem zugedeckten Gefäß rasten lassen, Bratensatz mit dem Obers loskochen, durch ein Sieb in einen Stieltopf gießen, dickflüssig einkochen, mit Pfeffer, Salz und Cognac abschmecken. Das gebratene Wildgeflügel tranchieren und mit Beilagen nach Wahl (z. B. Wildreis und Kohlsprossen) dekorativ auf den Tellern anrichten.
Resteverwertung: Nach dem Essen die Knochen nicht wegwerfen, man kann sie zur Herstellung einer Wildsuppe verwenden!
ISBN 978-3-7020-1448-3
Olgierd E. J. Graf Kujawski
DIE NEUE WILDKÜCHE
256 Seiten, 325 Fotos, Hardcover
24,90 €
Kochen & Küche November 2018
Inhaltsstoffe
| Bezeichnung | Menge |
|---|---|
| Kalorien | 690
|
| Kohlenhydrat-Gehalt | 2.6
g |
| Cholesterin-Gehalt | 299
mg |
| Fett-Gehalt | 38.7
g |
| Ballaststoff-Gehalt | 26.2
g |
| Protein-Gehalt | 72.6
g |
| Gesättiger Fett-Gehalt | g |
| Portionsgröße | |
| Natrium-Gehalt | mg |
| Zucker-Gehalt | g |
| Transfett-Gehalt | g |
| Ungesättigter Fett-Gehalt | g |
| Broteinheiten | 0
|
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