Gebratene Gänsekeulen

1. Für die Marinade für die gebratenen Gänsekeulen mit Honigmarinade den Honig in einem Topf erhitzen, mit Apfelsaft und Weißwein aufgießen und etwas einkochen lassen, Nelken, Zimtstange, Wacholderbeeren, Pfefferkörner und Lorbeerblätter beigeben, einmal aufkochen lassen und mit Salz und Balsamicoessig würzen.

2. Den Sud abkühlen lassen, die Gänsekeulen einlegen, mit Folie abgedeckt über Nacht marinieren.

3. Die Gänsekeulen aus der Marinade nehmen und gut abtropfen lassen, die Flüssigkeit abseihen und beiseitestellen.

4. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Keulen darin rundherum knusprig anbraten, danach herausnehmen und beiseitestellen, Zwiebelstücke, Knoblauch und die geviertelten Äpfel in derselben Pfanne im Bratenrückstand anbraten und mit etwas Marinade ablöschen.

5. Die angebratenen Keulen, die Äpfel, die Zwiebeln und den Knoblauch sowie den Bratensatz in einen Bräter oder in eine Auflaufform geben und im auf 180 °C vorgeheizten Backofen etwa 60 Minuten braten, zwischendurch immer wieder mit etwas abgeseihter Marinade aufgießen.

6. Die gegarten Keulen aus dem Bratensaft nehmen und warm stellen.

7. Den Bratensaft durch ein Sieb passieren (eventuell einige Apfel- und Zwiebelspalten ganz lassen), die gebratenen Gänsekeulen nit Honigmarinade mit dem passierten Bratensaft, der Apfelsauce und beliebiger Beilage (z. B. Semmelknödel) anrichten.

Aus dem Buch 

ISBN 978-3-7020-1749-1
Johann Gruscher (Hg.)
KOCHEN MIT HONIG
Süß und pikant
128 Seiten, durchgehend
farbig bebildert, Großformat, Hardcover,
€ 16,90

Kochen & Küche November 2018