Schwarzwurzeln

Für die Schwarzwurzeln auf schwarzem Linsensalat die Schwarzwurzeln unter fließendem, kaltem Wasser waschen, in einer Schüssel reichlich kaltes Wasser mit Zitronensaft vermischt bereitstellen. Die Schwarzwurzeln auf einer Arbeitsfläche mit einem Sparschäler schälen und sofort in das Zitronenwasser legen, die Stangen in größere Stücke schneiden und in kochendem Salzwasser knackig kochen, aus dem Kochwasser heben, in Eiswasser auskühlen lassen, abseihen und abtropfen lassen.

Die Linsen in leicht gesalzenem Wasser nicht zu weich kochen, abseihen und mit kaltem Wasser abbrausen, abtropfen lassen. Für die Marinade die Zwiebel schälen und klein schneiden, Pfefferoni waschen, halbieren, Kerne und Stiel entfernen und das Fruchtfleisch in dünne Streifen schneiden. Essig, Öl, Salz und Senf in einer Schüssel verrühren, Zwiebeln, Pfefferoni und Linsen dazugeben und gut vermengen, abschmecken und etwas ziehen lassen. Danach den Linsensalat auf Tellern anrichten und mit den Schwarzwurzeln vollenden, die Schwarzwurzeln auf schwarzem Linsensalat nach Belieben garnieren.