Knusperfisch

• Für den Knusperfisch mit jungem Mangold und Erbsenpüree die Fischfilets kalt abspülen, mit Küchenpapier trocken tupfen und auf beiden Seiten salzen und pfeffern, mit Senf einreiben und mit Abstand zueinander in die mit Öl ausgepinselte Auflaufform legen,

• Das Toastbrot toasten, mit den Händen in Stücke brechen, in eine Schüssel geben und mit dem Pürierstab zu groben Bröseln pürieren.

• Die Petersilie waschen und trocken schütteln, die Blätter von den Stängeln zupfen, mit dem Messer fein schneiden. Die Semmelbrösel, den Zitronenabrieb, den Parmesan und die gehackte Petersilie dazugeben und gut verrühren, dezent salzen und pfeffern.

• Die Butter und das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Brösel-Kräuter-Masse langsam knusprig und leicht goldbraun rösten, die gerösteten Brösel auf der Oberfläche der Fischfilets verteilen, festdrücken und jeweils ein wenig Zitronensaft darüberträufeln.

• Den Fisch im auf 190 °C vorgeheizten Backofen ca. 20–25 Minuten garen, dabei darauf achten, dass die Kräuterbrösel nicht zu dunkel werden.

• Inzwischen das Erbsenpüree zubereiten. Dafür die tiefgefrorenen Erbsen weich dünsten (ca. 100 g Erbsen für die Garnitur beiseitegeben), die Schalotten fein hacken, in der erhitzten Butter glasig dünsten, die Minzeblätter beigeben, Obers oder Crème fraîche unterrühren, salzen und pfeffern und mit einem Mixstab pürieren.

• Für den Salat die Mangoldblätter waschen, gut abtropfen lassen und mit Öl, Essig und Salz marinieren, den fertigen Fisch aus dem Ofen nehmen und den Knusperfisch mit jungem Mangold auf Tellern anrichten.

Rezept: Sarah Thor

Kochen & Küche 2 / 2019