Pikante Focaccia-Torte

1. Für die Focaccia die Germ und den Zucker in etwas lauwarmem Wasser auflösen und 10 Minuten stehen lassen.
2. In einer Schüssel das Olivenöl mit dem restlichen lauwarmen Wasser mischen und die aufgelöste Germ zugeben, Salz und Mehl nach und nach beigeben und etwa 8 Minuten zu einem geschmeidigen Teig kneten, zugedeckt ca. 90 Minuten bei Zimmertemperatur gehen lassen.
3. Den Teig halbieren, rund auswalken und in die beiden mit Olivenöl bestrichenen Tortenformen geben, die Teigoberfläche jeweils mit Olivenöl bestreichen, mit halbierten Paradeisern, grob geraspeltem Parmesan und abgezupften Rosmarinnadeln belegen, mit Frischhaltefolie abdecken und noch einmal 60 Minuten gehen lassen, anschließend mit Salz und Pfeffer bestreuen.
4. Bevor der Teig fertig aufgegangen ist, ein hitzebeständiges Gefäß auf dem Boden des Backofens platzieren und den Ofen auf 200 °C vorheizen.
5. Die Tortenformen mit dem belegten Focacciateig auf einem Rost in den Backofen schieben (mittlere Schiene), etwas kaltes Wasser in das vorbereitete hitzebeständige Gefäß füllen und die Focaccias ca. 20 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist, dann herausnehmen und gut auskühlen lassen.
6. Für die Fülle das Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen, den grob gehackten Rucola etwa 3 Minuten darin anschwitzen, den fein gehackten Knoblauch zugeben und kurz durchrühren, vom Herd nehmen und auskühlen lassen, dann mit Frischkäse, Sauerrahm, Parmesan sowie Cayennepfeffer verrühren und im Kühlschrank gut durchkühlen.
7. Die Focaccias jeweils waagrecht in der halben Höhe durchschneiden, einen der unteren Teile mit einem Drittel der Rucolafülle bestreichen, einen oberen Teil daraufsetzen, wieder mit einem Drittel der Rucolafülle bestreichen, den zweiten unteren Teigteil daraufsetzen, mit dem Rest der Fülle bestreichen und mit dem zweiten oberen Teil abschließen.
8. Für die Creme alle Zutaten gut verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken, die Torte seitlich und oben mit der Creme einstreichen (am besten mit einer kleinen Palette auftragen, kann auch ruhig etwas „schlampig“ wirken), danach die Torte mindestens 60 Minuten in den Kühlschrank stellen. Anschließend mit Paradeisern, Rucola, Basilikum und Parmesan nach Belieben garnieren und servieren.

Enthalten in Kochen & Küche 5 / 2020