Kirschknödel

1. Handwarme Butter mit Salz und Zitronenschale schaumig rühren, danach Ei und Eidotter einrühren.

2. Mehl und Topfen beigeben, zu einem glatten Teig kneten.

3. Mit Frischhaltefolie bedecken, 4 Std. im Kühlschrank rasten lassen.

4. Aus dem Teig auf bemehlter Arbeitsfläche eine 5 cm dicke Rolle formen und in 14

Portionen schneiden.

5. Teigscheiben flach drücken, 3 Kirschen darauflegen.

6. Kirschen mit dem Teig umhüllen,

7. Teig mit den Fingerspitzen verschließen. Knödel mit bemehlten Handflächen rollen und formen.

8. Reichlich Salzwasser aufkochen lassen, Knödel einlegen und diese 10–12 Min. leise köcheln lassen. Butter schmelzen, Brösel darin goldgelb rösten.

Knödel mit einem Gitterschöpfer aus dem Wasser heben, gut abtropfen lassen, in Butterbröseln wälzen, anrichten und mit Staubzucker bestreuen.