Röstgemüse mit Spiegelei und Eierspeise

Erdäpfeln, Zwiebel, Karotten und Sellerie schälen und in ca. 1 cm kleine Würfel schneiden, Champignons putzen und klein schneiden.

Mangoldblätter waschen und klein schneiden. Karotten, Sellerie und Mangold kurz blanchieren und kalt abschrecken, im Sieb abtropfen lassen.

In einer Bratpfanne etwas Butterschmalz oder Öl erhitzen, Zwiebeln anschwitzen, Champignons zufügen und gut verrühren.

Das vorbereitete Gemüse sowie die Erdäpfelwürfel dazugeben und alles gut rösten. Mit Knoblauch, Bohnenkraut oder Petersilie, Salz und Pfeffer würzen.

Für die Spiegeleier 4 Eier in ein Suppenteller gleiten lassen, für die Eierspeise 4 Eier in einer Schüssel mit einem Schneebesen leicht aufschlagen. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen, mit Salz und Pfeffer würzen und darin die Spiegeleier braten, die Spiegeleier vorsichtig auf vorgewärmten Tellern anrichten, das Röstgemüse ebenfalls anrichten.

Nun noch die Rühreier zubereiten zum Röstgemüse mit Spiegelei geben.