Wacholderlamm mit Kräuternudeln

Den Lammschlögel auslösen und die Knochen klein hacken (am besten vom Fleischhauer machen lassen). Karotte und Sellerie putzen, waschen und in grobe Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und klein schneiden. Den Bauchspeck in dünne Streifen schneiden.

In einem geeigneten Bräter das Olivenöl erhitzen und die Fleischteile darin kurz rundum anbraten. Knochen zugeben und 5 Minuten mitbraten. Fleisch herausnehmen und beiseitestellen.

Das Gemüse und den Speck zu den Knochen geben und gut anrösten. Die Wacholderbeeren mit einem breiten Messer zerdrücken und hinzufügen. Das Lammfleisch mit dem gezogenen Saft wieder zugeben. Mit Rotwein und Suppe aufgießen und offen ca. 50 Minuten köcheln lassen. Einige Male wenden und mit dem eigenen Saft übergießen. Fleisch herausnehmen und warm stellen.

Sauce abseihen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit kalter Butter binden.

Für die Kräuternudeln aus Mehl, Hartweizengrieß, Eiern, Salz, Wasser und Öl einen glatten Nudelteig kneten. Zu einer Kugel formen und 30 Minuten rasten lassen.

Auf einer bemehlten Arbeitsfläche oder mit einer Nudelmaschine, dünn ausrollen und in breite Streifen schneiden. In Salzwasser bissfest kochen. In ein Sieb schütten, abtropfen lassen und anschließend mit etwas Olivenöl und den Kräutern in einer Pfanne schwenken. Die Kräuternudeln zum Wacholderlamm anrichten.