Alpenlachs gegrillt mit gebratenem weißem Spargel

Die Lachsmittelstücke nur auf der Unterseite mit S+P würzen und mit etwas Zitronensaft beträufeln. In einer beschichteten Pfanne etwas Olivenöl erhitzen, die Lachsmittelstücke einlegen, anbraten und danach im vorgeheizten Backofen bei 160 °C auf den Punkt fertig braten.

In der Zwischenzeit für die Sauce die Butter in einer Kasserolle erhitzen, die 4 Spargelstangen gut schälen, klein schneiden und dazugeben, kurz dünsten, das Obers dazugeben, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen und weich kochen.

Danach mit einem Stabmixer aufmixen und durch ein Sieb schütten. Abschmecken und warm stellen.

Die 16 Spargelstangen schälen, in gleichmäßige schräge, dickere Scheiben schneiden.

In einer Bratpfanne etwas Olivenöl erhitzen, die Spargelstücke darin auf allen Seiten kurz anbraten, immer wieder schwenken, mit Salz und Pfeffer würzen.

Den Lachs aus dem Ofen nehmen, auf vorgewärmten Tellern anrichten, den gebratenen Spargel dazugeben und mit der Spargelsauce umgießen.

Als Garnitur passt frittierter Petersilie oder Basilikum.