Zsamglegte Knödelsuppe

Zuerst einen hohen Topf mit Wasser aufstellen.

Sämtliche Zutaten für den Strudelteig zu einem weichen und glatten Teig verarbeiten. Mit Öl bestreichen (eventuell ein gewärmtes Gefäß darüberstülpen) und ca. eine halbe Stunde rasten lassen.

In der Zwischenzeit für die Fülle die klein gehackte Zwiebel in der heißen Margarine kurz anschwitzen. Die Semmelwürfel beigeben und kurz mitrösten.

Die Pfanne vom Herd nehmen und die Masse kurz überkühlen lassen, danach die Milch beimengen und die Semmelwürfel kurz anziehen lassen.

Schließlich die Eier, Weizengrieß, Salz und die gehackte Petersilie dazugeben und die Masse gut vermengen.

Den Strudelteig auf einem bemehlten Tuch ausrollen, dann den Teig leicht ölen und mit den Händen bzw. Handrücken hauchdünn ausziehen.

Nun auf 2/3 des Teiges die Semmelfülle verteilen. Den Strudelteig mithilfe des Tuches, beginnend mit der gefüllten Seite einrollen. Den Strudel mit der Hand ca. alle 10 cm abdrücken und dort mit einem Teigrad durchschneiden, die Enden mit den Fingern gut zusammendrücken, damit beim Kochen keine Fülle austritt.

Die Strudelstücke in kochendes Salzwasser einlegen und ca. 15 Minuten sanft kochen lassen, dann mit einem Siebschöpfer herausholen und in einer kräftigen Rindssuppe servieren.