Paniertes Kalbsbries auf französischem Salat mit Petersiliencreme

Zubereitung (40 Min.)

Für den Salat Erdäpfel kochen, schälen und in Würfel schneiden. Karotte und Sellerie schälen, in Würfel schneiden, bissfest kochen, kurz vor Gar-Ende Erbsen und Mais mitkochen, abseihen und abschrecken.

Apfel schälen, Kerngehäuse entfernen, in Würfel schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Essiggurke kleinwürfelig schneiden.

Alle Zutaten in einer Schüssel mit der Mayonnaise und etwas Essiggurkensud vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen und abschmecken.

Für die Petersiliencreme die Petersilienblätter mit dem Olivenöl in einem Becher mit dem Stabmixer fein pürieren und mit  Muskat und Salz würzen.

Bries aus dem kalten Wasser nehmen, in leicht gesalzenes Wasser legen und zum Kochen bringen. Bries aus dem Wasser nehmen, noch einmal in gesalzenes kaltes Wasser mit einem Schuss Weißweinessig legen.

Wieder aufkochen lassen, Topf vom Herd nehmen und das Bries im zugedeckten Topf 10 Minuten ziehen lassen. Bries aus dem Wasser heben, feinere Häute abzupfen, Bries auf einen Teller legen und mit einem zweiten beschweren (pressen).

Dann das Bries mit Salz und Pfeffer würzen, panieren und in heißem Öl herausbacken.

Salat und Petersiliencreme auf Tellern anrichten, Bries daraufsetzen und servieren.