Bittersalate mit gebratenen Champignons

Die Salate verlesen, waschen und trocken schleudern, danach in einer großen Schüssel vermischen.

Für die Marinade Olivenöl, Rotweinessig, 1 Schuss Wasser, fein gehackten Schalotten, Zucker, Salz und Pfeffer gut verrühren.

Die Champignons mit einem Küchentuch abreiben und vierteln.

Butter in einer weiten Pfanne erhitzen, dann die Champignons darin bei guter Hitze farbgebend rösten, dabei ab und an wenden, so dass sie rundherum bräunen.

Fein gehackten Knoblauch, Petersilie, Salz und Pfeffer hinzufügen, 2–3 Minuten nachgaren lassen.

Salate mit der Marinade vermischen und auf 4 Tellern anrichten. Die gebratenen Pilze darüber verteilen.

Den Bratenfond von den Pilzen mit der in der Schüssel verbliebenen Marinade ablöschen, dann den Salat damit beträufelt auftischen.

Geröstetes Knoblauchbrot schmeckt dazu hervorragend!  

Tipp

Wer das leicht bittere Aroma abmildern will, legt die Salate zuvor 20 Minuten in lauwarmes Wasser, allerdings werden dadurch wertvolle Inhaltsstoffe ausgelaugt!