Österlicher Striezel

Aus Mehl, Germ und lauwarmer Milch einen Vorteig bereiten und zugedeckt an einem warmen Ort 15 Minuten gehen lassen.

Butter schmelzen und mit Kristallzucker, Salz, Zitronenschale und Ei verrühren. Die Mischung lauwarm zu dem Vorteig geben und alles zu einem glatten Germteig schlagen.

Nach 15 Minuten Rosinen, Zitronat und Orangeat darunter wirken und nochmals gehen lassen.

Den Teig folgendermaßen aufteilen: für den Vierer-Zopf 700 g abwiegen, für den Dreier-Zopf 350 g und den Rest, etwa 150 g, für die Kordel verwenden.

Den unteren Zopf mit der Handkante breit drücken, mit Eigelb bestreichen und den nächsten darauflegen. Beim zweiten ebenso verfahren. Den Striezel gut aufgehen lassen und mit verquirltem Eidotter bestreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C 35–40 Minuten backen.