Für das Rezept Pikanter Schmarren mit Krendip die Erdäpfel am Vortag weich kochen, schälen und bis zur weiteren Verwendung im Kühlschrank lagern.
Rezepte-Liste
Alle Rezepte im Überblick
• Für die gratinierten Erdäpfellaibchen zunächst die Erdäpfel weich kochen und gut auskühlen lassen.
• Zunächst nicht die herzhaften Gemüsewaffeln, sondern den Frühlingskräuterschaum zubereiten: Die Erdäpfel waschen, in grobe Würfel schneiden, in Salzwasser gar kochen und sofort
Zunächst den Teig für die bunten Burger Buns zubereiten. Dazu die Germ im lauwarmen Wasser auflösen. Dann alle Zutaten in die Teigschüssel geben.
• Schafkäse-Bärlauchbaguette: Für den Baguetteteig die Germ in der lauwarmen Milch auflösen.
Spaghetti mit Basilikumpesto ist ein blitzschnelles Abendessen: Alle Zutaten für das Pesto in einem Stabmixer so lange pürieren, bis eine homogene Masse entsteht, in ein Sch
• Die Lungauer Hühnersteigen sind rasch zubereitet. Alle Zutaten zu einem feinen Teig zusammenkneten und anschließend 20 Minuten rasten lassen.
• Blaukrautsuppe: Die würfelig geschnittene Zwiebel in Öl anschwitzen. Das fein gehobelte Blaukraut dazugeben und kurz durchrösten.
• Für die traditionellen Lungauer Hasenöhrl mit Sauerkraut die Zutaten zu einem nicht zu festen Teig verarbeiten, gut durchkneten und 20 Minuten rasten lassen.
• Zunächst das gebratene Kitzfleisch zubereiten. Die Fleischteile salzen und pfeffern und in einer Pfanne beidseitig gut anbraten. Aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
• Lungauer Fleischknödel: Die frisch gekochten, noch heißen Eachtlinge schälen und passieren bzw.
• Für die Apfel-Sellerie-Suppe die Äpfel schälen, entkernen und in Stücke schneiden. Sofort mit Zitronensaft beträufeln.
• Für das Rezept Mildes Apfelchutney die Äpfel waschen, halbieren, das Kerngehäuse entfernen und die Äpfel in kleine Stücke schneiden. Schadstellen kann man einfach wegschneiden.
• Die Godn-Kipferl bestehen aus Germteig. Die ausgewogenen Zutaten zu einem Germteig auskneten.
• Christinas Erdäpfelbrot ist rasch zubereitet: Die Erdäpfel waschen und schälen und in einem Topf weich kochen. Durch die Erdäpfelpresse drücken und gut auskühlen lassen.
• Für den Wrap mit Hühnerfleisch zunächst die Tortillas (das Fladenbrot) zubereiten. Dazu alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten und zugedeckt ca.
• Alle Zutaten für die Osterhasen und Pinzen zu einem geschmeidigen Germteig auskneten. Nach dem Kneten muss der Teig aufgehen, dafür zugedeckt
• Für die Spinattortilla die Erdäpfel in der Schale weich kochen, danach schälen und in Scheiben schneiden.
• Für die Lammrückensteaks mit Kräuterkruste zunächst die Lammlachse in einer Marinade aus Öl, Knoblauch und Kräutern über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen.
Für die Lammbeinscheiben mit Erdäpfeln und Frühlingsgemüse zunächst die Marinade herstellen.
• Für dieses österliche Rezept Gebackenes Lammkotelett mit Erdäpfel-Radieschen-Salat die Lammkronen waschen, trocken tupfen und in Koteletts schneiden.
• Für die Vorspeise Pochiertes Ei auf Vogerlsalat zunächst in einen großen weiten Topf ca. 8 cm hoch Wasser einfüllen, Essig dazugeben und aufkochen.
Süßkartoffeln mit Forellen-Quinoa-Gemüse-Fülle: Den Backofen auf 180 °C vorheizen, die Süßkartoffeln waschen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und die Knollen 45 Minuten back
Für die Frittaten mit Buchweizenmehl die Eier, die Milch und das Salz in einem Messbecher verrühren, dann das Buchweizenmehl unterrühren, bis ein dünnflüssiger Teig entste
Für die Spargelschnitzel mit sommerlichem Couscoussalat den Spargel waschen, schälen und die Enden abschneiden.
Zunächst den Tortenboden für die Erdbeer-Vanille-Torte zubereiten: Die Eier mit Zucker und Salz sehr schaumig aufschlagen.
• Die Eier schälen und 4 Eier klein hacken. Die Butter schaumig rühren, die Crème fraîche, die gehackten Eier sowie den Schnittlauch untermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Gewaschene und abgetrocknete Paradeiser in Scheiben schneiden und dekorativ auf vier Tellern anrichten.
Die Koteletts mit Salz und Pfeffer würzen, dann partienweise in heißem Fett beidseitig braten, in Folie wickeln und im Ofen bei 70–80 °C warm halten.
Die Karotten und den Sellerie waschen und schälen, den Lauch waschen, das Gemüse klein schneiden, die Schalotte und den Knoblauch schälen und fein hacken.
Die Zungen in leicht gesalzenem Wasser weich kochen (das dauert etwa 1,5–2 Stunden), dann abschrecken und schälen.
Die Kräuter und den Spinat waschen, trocknen und hacken.
