Gefüllte Zwiebeln im Speckmantel

• Gefüllte Zwiebeln im Speckmantel schmecken am besten mit sommerlicher Grillsauce. Zunächst den Grill vorheizen.

• Die Zwiebeln an einer Stelle der Länge nach einschneiden, die äußere Schale im Ganzen vorsichtig entfernen und beiseitestellen. Das Innere von einer der Zwiebeln klein hacken und in eine Schüssel geben. Die anderen drei Zwiebeln werden nicht benötigt und können anderweitig verwertet werden.

• Das faschierte Rindfleisch, das Ei und die gehackten Kräuter zu den gehackten Zwiebeln und den ebenfalls fein gehackten Jungzwiebeln in die Schüssel geben. Mit Salz, Pfeffer und Senf würzen und alles miteinander vermischen.

• Die Rindfleischmischung vorsichtig in die Zwiebelschalen einfüllen, diese mit ein bis zwei Streifen Frühstücksspeck einwickeln und in eine Grillschale oder in eine kleine ofenfeste Auflaufform geben. Etwa 15 Minuten auf den Grill stellen (optional auch indirekt grillen).

• In der Zwischenzeit die Grillsauce mit Sauerrahm zubereiten: Die Kräuter bei Bedarf mit kaltem Wasser waschen, trocken schütteln und sehr fein hacken. Den Sauerrahm in eine Schüssel geben, mit einem Schneebesen glatt rühren, die Knoblauchzehe schälen und in den Sauerrahm pressen, die gehackten Kräuter dazugeben, nochmals gut umrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

• Nun die gefüllten Zwiebeln aus der Grillschale oder der Auflaufform nehmen und bei voller Hitze auf dem Rost nochmals von allen Seiten knusprig anbraten. Die gefüllten Zwiebeln im Speckmantel mit der Sauerrahm-Grillsauce gleich servieren.

TIPP: Wer es bunt mag, kann die Hälfte der Grillsauce mit Tomatenmark oder Kurkuma einfärben.

Enthalten in Ausgabe 4 / 2021