Zucchinikuchen

• Für den Zucchinikuchen zunächst die Zucchini waschen und fein raspeln, kurz stehen lassen.

• Derweilen die Eier mit dem Zucker, dem Vanillezucker und dem Salz sehr schaumig schlagen. Nach und nach das Öl zugeben und die restlichen Zutaten abwechselnd einrühren. Die Zucchini ausdrücken und zum Schluss vorsichtig unter den Teig heben.

• Den Teig in eine vorbereitete gefettete Backform geben und bei 170 °C ca. 45–50 Minuten backen (Stäbchenprobe).

• Ist der Kuchen gut ausgekühlt, kann er nach Wunsch noch mit einem Schokoladenguss überzogen werden. Dafür das Schlagobers gemeinsam mit der Butter erwärmen und die Kuvertüre darin schmelzen.

INFO: Zucchini

Zucchini sind das Sommergemüse schlechthin: Sie sind leicht verdaulich und haben sehr wenig Kalorien, stecken dafür aber voller gesunder Inhaltsstoffe, wie Kalzium, Magnesium und Eisen sowie Vitamin A, B und C. Bereits ab Juni sind die ersten Zucchini im Garten reif, geerntet werden können sie bis Oktober. Und: Je öfter man die Pflanzen beerntet, desto reichlicher tragen sie. Ähnlich üppig wie die Ernte ist der Wuchs der Pflanzen. Wer im Garten wenig Platz hat oder Zucchini auf dem Balkon ziehen möchte, kann auf die Sorten Gold Rush oder auch Black Beauty zurückgreifen.
Achtung: Bittere Zucchini dürfen nicht gegessen werden, denn bei den Bitterstoffen handelt es sich um Cucurbitacine. Diese sind giftig und können zu Erbrechen und Durchfall führen. Daher am besten vor der Zubereitung ein kleines Stück probieren.

Enthalten in Ausgabe 4 / 2021