Tarte Tatin

1. Zunächst den Teig bereiten: 200 g Mehl mit 50 g Staubzucker und einer Prise Salz in der Rührmaschine mit den kalten Butterwürfeln zu einem bröseligen Teig kneten, anschließend das kalte Wasser zugeben und zu einem glatten Teig kneten. Zu einer Kugel formen und 30 Minuten kalt stellen.
2. Die Äpfel schälen, entkernen und achteln, mit der Zeste und dem Saft der Zitrone vermischen.
3. In einer ofenfesten Pfanne (28 cm) die 100 g Staubzucker mit 50 ml Wasser erhitzen und langsam zum Karamellisieren bringen. Wenn ein helles, goldbraunes Karamell entstanden ist, das Mark der Vanilleschote und die 30 g Butter dazugeben und einrühren. Vom Herd nehmen und die Äpfel spiralförmig dekorativ einlegen.
4. Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche gleichmäßig auf den Durchmesser der Pfanne ausrollen. Das Teigblatt auf die Äpfel legen und die Ränder vorsichtig andrücken. Mit einer Gabel mehrmals einstechen und in den auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorgeheizten Backofen schieben.
5. Nach 40 Minuten sollte die Tarte fertig sein: Aus dem Ofen nehmen, 10 Minuten warten und auf einen Teller oder eine Servierplatte stürzen – seien Sie vorsichtig dabei, das Karamell ist sehr heiß.

Tipps:

Teller oder Platte sollten nicht ganz flach sein, weil noch heißes flüssiges Karamell auslaufen kann!

Die Tarte kann komplett am Vortag vorbereitet werden. Am besten in den Ofen schieben, bevor man am Weihnachtstag mit dem Hauptgang beginnt.

Rezept: Georg Staber-Gossi

Enthalten in Ausgabe 6 / 2023